Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

gefettetes Backblech legen, die Butter darübergeben und etwa 12–14 Minuten im Ofen backen. Die Heilbuttfilets mit der Kokos-Curry-Sauce servieren. Mit Koriander bestreuen. Nach Geschmack ein süßes Chutney dazureichen.



Lammrückenfilet
mit Bärlauchkruste
    Für 4 Portionen
    200 g frische Bärlauchblätter
    200 g Pinienkerne
    200 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Eiweiß
    50 g Paniermehl
    600 g Lammrückenfilet
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 1418 kcal/5954 kJ 70 g E, 84 g F, 97 g KH
    1 Die Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen. Mit den Pinienkernen, 180 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und pürieren. Das Eiweiß hinzufügen und alles noch einmal gut durchrühren. Mit dem Paniermehl binden.
    2 Das Lammrückenfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten.
    3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Filet etwa 1 cm dick mit der Bärlauchpaste bestreichen und nur mit Oberhitze im Ofen goldgelb überbacken. In Scheiben schneiden und mit grünen Bohnen servieren.





Hähnchenrollen
mit Lavendelsauce
    Für 4 Portionen
    100 g Pecorino
    4 Hähnchenschnitzel
    2 El Tomatenmark
    4 Scheiben Parmaschinken
    3 El Pflanzenöl
    1 El frisch gehackte Petersilie
    4 El Lavendelblüten
    4 El Sherry
    200 ml Hühnerbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Speisestärke
    1 Tl Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 237 kcal/995 kJ 43 g E, 5 g F, 2 g KH
    1 Den Pecorino mit einem Sparschäler in 8 dünne Scheiben hobeln. Restlichen Käse reiben. Fleisch waschen, trocken tupfen, klopfen und mit Tomatenmark bestreichen. Mit den Schinkenscheiben belegen und darauf die gehobelten Käsescheiben verteilen. Geriebenen Käse daraufstreuen, die Schnitzel zusammenrollen und mit Spießen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rollen darin von allen Seiten gut anbraten.
    2 Petersilie und Lavendel in die Pfanne geben, Sherry und Hühnerbrühe angießen und alles weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt 15 Minuten schmoren.
    3 Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hähnchenrollen mit der Lavendelsauce servieren. Dazu passen Bandnudeln.

Seeteufelfilet
mit Olivensauce
    Für 4 Portionen
    2 unbehandelte Zitronen
    1 Zweig Rosmarin
    1 Tl Meersalz
    4 Seeteufelfilets (à ca. 200 g)
    200 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    1/2 rote Chilischote
    je 1/2 Bund Basilikum, Majoran und Petersilie
    zarte Blätter vom Staudensellerie
    1 Knoblauchzehe
    8 El Olivenöl
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    etwas Balsamico
    150 g Rucola
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 38 g E, 26 g F, 1 g KH
    1 Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen und Saft beiseitestellen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen, mit Salz und Zitronenschale im Mörser zerstoßen. Fisch abspülen, trocken tupfen und mit der Paste einreiben. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
    2 Oliven grob hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. Kräuter und Staudensellerieblätter waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 3 El Olivenöl und 4–5 El Zitronensaft unterrühren. Mit Pfeffer und Balsamico abschmecken.
    3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Fischfilets aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abtupfen und Fisch mit etwas Olivenöl bestreichen. Eine große ofenfeste Pfanne erhitzen. 1–2 El Olivenöl hineingeben. Den Fisch darin auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten und ca. 7 Minuten im Ofen fertiggaren.
    4 Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Rucola und Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Olivenpaste anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.



Kokoshähnchen
vom Grill
    Für 4 Portionen
    8 Maisblätter
    Salz
    1 Zucchini
    2 Möhren
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    4 Hähnchenbrustfilets
    4 El Sojasauce
    4 Tomaten
    1/2 Bund rotes Basilikum
    100 ml Kokosmilch
    80 g weiche Butter
    1/2 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Blanchier- und