Fuer Maenner - einfach nur lecker kochen

in 6 kleine Portionen schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten goldbraun braten.
    3 Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Den Wein mit dem Fond in einem Topf aufkochen und die Sahne einrühren. Die Sauce sämig einkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    4 Mit einer Nudelplatte beginnend die Fischstücke im Wechsel mit den Nudelplatten auf Teller schichten. Auf jede Scheibe Fisch 1 Tomatenscheibe legen. Die Sauce darübergießen. Mit Korianderblättern garnieren.





Entenbrust
mit Granatapfelsauce
    Für 4 Portionen
    2 Entenbrustfilets
    4 Schalotten
    3 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    50 g gehackte Mandeln
    200 ml Geflügelfond
    200 ml Granatapfelsirup
    1 Granatapfel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 620 kcal/2604 kJ 29 g E, 35 g F, 47 g KH
    1 Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
    2 2 El Öl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite zuerst 6 Minuten scharf anbraten. Salzen und pfeffern, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 6 Minuten bei geringerer Temperatur braten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten im warmen Backofen ruhen lassen.
    3 Das restliche Öl im Entenbratfond erhitzen und die Schalotten darin glasig schmoren. Die Mandeln zugeben und mit Geflügelfond ablöschen. Den Granatapfelsirup einrühren und die Sauce etwas einkochen.
    4 Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Granatapfelkerne unterheben.
    5 Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Granatapfelsauce servieren.



Rinderfilet
in Sherrysauce
    Für 4 Portionen
    1 kg Rinderfilet
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Kreuzkümmel
    2 El Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    50 g Gruyère
    20 g gehackte Mandeln
    1 El Senf
    750 g grüne Bohnen
    1/2 Bund Bohnenkraut
    2 Schalotten
    100 ml Sherry
    1 Prise Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 582 kcal/2444 kJ 58 g E, 32 g F, 8 g KH
    1 Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Filet darin von allen Seiten gut anbraten.
    2 Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Gruyère reiben und beides mit den Mandeln und dem Senf zu einer Paste vermengen. Die Oberseite des Filets damit einstreichen.
    3 Die Bohnen putzen, waschen und ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Dann abgießen und abtropfen lassen. Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Schalotten schälen und vierteln. Alles zum Fleisch geben und den Sherry dazugießen. Abgedeckt im Ofen etwa 20 Minuten schmoren, dann ohne Deckel weitere 15 Minuten.
    4 Bohnenkraut entfernen und die Sauce mit Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Das Rinderfilet mit den grünen Bohnen und der Sauce servieren.



Wachteln
im Speckmantel
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Wachteln
    Salz
    Pfeffer
    getrockneter Salbei
    8 Gewürznelken
    4 kleine Stücke Zimtstange
    4 Speckscheiben
    60 g Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 657 kcal/2759 kJ 38 g E, 38 g F, 39 g KH
    1 Den Backofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Die Wachteln waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. Mit Nelken und Zimtstücken spicken und mit den Speckscheiben umwickeln.
    2 Die Wachteln in einem Bräter im heißen Butterschmalz anbraten, dann im Backofen etwa 15 – 20 Minuten backen. Mehrfach mit Bratensaft und heißem Wasser übergießen und die Wachteln knusprig-braun werden lassen.
    3 Vor dem Servieren Nelken und Zimtstücke aus den Wachteln entfernen. Gebackene Wachteln auf Polentaschnitten servieren. Dazu grünes Gemüse reichen.



Lachsfilet
mit Rucolasauce
    Für 4 Portionen
    500 g Lachsfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    Für die Rucolasauce
    1 Bund Rucola
    1 Knoblauchzehe
    300 ml Kalbsfond
    3 El kalte Butter
    Salz
    Pfeffer
    1 Spritzer Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 252 kcal/1058 kJ 23 g E, 16 g F, 1 g KH
    1 Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in