Garen im Paeckchen

immer Frisches parat!

     

    9 IN MARINADE BADEN
    Je länger die Zutaten in der Marinade »baden«, desto besser nehmen sie die Aromen auf. Sie können also getrost das Fleisch oder Gemüse schon am Vortag einlegen und zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Erst kurz vor dem Garen verpacken.

     

    10 EINFACH MAL GETAUSCHT
    Die Rezepte in diesem Buch lassen sich Ihren Vorlieben anpassen. Alle verwendeten Fleischsorten sollten zum Kurzbraten geeignet sein, und bei den Fischfilets können Sie nach Lust und Laune wählen, was Ihnen schmeckt – gut sind festfleischige Fische, wie Lachs, Rotbarsch oder Pangasius.

Feine Beilagen

    Ohne Beilage ist ein Hauptgericht nicht richtig komplett – mit diesen Allzweck-Ideen für Daneben und Dazu kommt so schnell keine Langeweile auf.

    Sahnenudeln
    Für 4 Personen 400 g schmale Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe gar kochen. Dann durch ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen. 2 frische Eigelb mit 3 EL Zitronensaft, 80 g Sahne und 40 g frisch geriebenem Parmesan verquirlen und zusammen mit ca. 100 ml Kochwasser zu den noch heißen Nudeln geben. Vorsichtig untermischen, bis die Sauce zart und sämig ist, falls nötig, noch etwas Kochwasser dazugeben.

    Tomatenreis
    Für 4 Personen 2 Tassen Basmatireis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann 2 EL Tomatenmark und 1 gute Prise Salz dazugeben und den Reis nach Packungsangabe bei schwacher Hitze garen. Circa 3 Min. vor Ende der Garzeit 200 g gehäutete, fein geschnittene Tomaten und 1 EL Butter untermischen und mitkochen. Den Reis nach Ende der Garzeit zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Wer mag, rührt vorher noch 3 EL frisch geriebenen Parmesan unter.

    Brat-Würz-Kartoffeln
    Für 4 Personen 750 g festkochende Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Kokosfett oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel zugeben und unter Rühren ca. 3 Min. anbraten. 1 TL Kümmelsamen und 1 EL Fenchelsamen dazugeben, kurz mitbraten. Dann ca. 100 ml Gemüsebrühe dazugießen und 6–8 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei immer wieder umrühren. 1 EL Kokosfett oder Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffelwürfel erneut ca. 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnell gegrillt

    Fisch im Bananenblatt
    Für 4 Personen 4 ganze küchenfertige Fische, z. B. Doraden, Rotbarben, Saiblinge oder Forellen gründlich waschen und gut trocken tupfen. Für die Füllung die Schale von 2 Bio-Zitronen, 2 Stängel Zitronengras in Stücken und die Scheiben von 2 Knoblauchzehen mischen. Mit 1 Bund Zitronenmelisse in die Fische füllen, diese außen gut mit Öl einreiben, salzen und pfeffern. 4 Stück Bananenblatt (mindestens doppelt so groß wie die Fische) auslegen, ein paar Melisseblättchen darauf verteilen und die Fische darauflegen. Die Fische wieder mit einigen Melisseblättchen belegen und fest in die Blätter wickeln. Die Bananenblattpäckchen mit einem Tacker oder mehreren Zahnstochern fest verschließen, auf den Rost des heißen Grills legen und von jeder Seite 10–15 Min. (je nach Größe der Fische) garen.

    Paprika in Alufolie
    Für 6 Portionen 3 rote Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren. Für die Füllung 200 g reifen Camembert (oder Ziegenfrischkäse) mit 2 fein gehackten Knoblauchzehen, 3 EL fein gehackten grünen oder schwarzen Oliven und 1 EL gehackten Rosmarinnadeln mit einer Gabel verkneten. 6 Stücke Alufolie (extrastark, ca. 30 x 30 cm) auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. Die Paprikahälften füllen, auf die Folien setzen und jede Paprika fest einwickeln. Die Päckchen auf dem Rost des heißen Grills in 20–25 Min. garen, dabei öfter umdrehen.

    Speck-Kartoffeln
    Für 6 Portionen 6 Kartoffeln (à 150–200 g) waschen, gründlich säubern, trocken tupfen und längs halbieren. Auf 6 Hälften je 1–2 TL Kräuterbutter streichen und die jeweils andere Hälfte darauflegen. 12 Scheiben Speck oder Bacon um die geschlossenen Kartoffeln wickeln. 6 Stücke Alufolie (extrastark, ca. 30 x 30 cm) auslegen, mit Öl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. Die Kartoffeln fest in die Alufolie wickeln und auf dem Rost des heißen Grills in ca. 30 Min. garen, dabei