Gemüse von A-Z (German Edition)

Bohnenstücke darin etwa 8 Minuten garen. Dann die Bohnenstücke in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Inzwischen die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
    4. Alle Bohnensorten in eine große Schüssel geben. Tomatenwürfel, stückige Tomaten und Chilistreifen untermischen. Essig mit Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.
    5. Den Backofengrill (auf etwa 240 °C) vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden.
    6. Die Baguettescheiben mit Parmesan bestreuen und auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Grill schieben. Die Baguettescheiben kurz überbacken.
    7. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit den Parmesan-Toasts servieren.
    Tipp: Zusätzlich kann der Salat mit roten Zwiebelringen angereichert werden.
    Abwandlung: Lecker schmeckt diese Bohnenvariation auch mit einem Honig-Essig-Dressing. Dazu 2 Esslöffel Weinessig mit 1 Esslöffel flüssigem Honig und 3 Esslöffel Distelöl gründlich verschlagen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß abschmecken und mit den vorbereiteten Zutaten der Bohnenvariation vermischen.



Brokkoli

    Brokkoli wird zwischen Spätsommer und Herbst aus heimischem Anbau angeboten. Ein hoher Gehalt an Beta-Carotin, Kalzium, Kalium und Magnesium sowie an Vitamin C und Folsäure macht ihn besonders wertvoll. 100 g Brokkoli enthalten etwa 26 kcal. Beim Einkauf ist zu beachten, dass die Röschen knackig grün sind und die Schnittstelle frisch. Im Gemüsefach bleibt er nur maximal 3 Tage frisch, ist aber, geputzt und blanchiert, tiefgekühlt bis zu 1 Jahr haltbar.

Brokkoli | Beliebte Beilage (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 9 g, Kh: 4 g, kJ: 512, kcal: 121, BE: 0,5
500 ml
Wasser
1 kg
Brokkoli
½ TL
Salz
40 g
Butter ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Den Strunk abschneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Evtl. Stängel schälen. Stängel bis kurz vor den Röschen kreuzförmig einschneiden.
    2. Brokkoli abspülen, mit Salz in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 10 Minuten gar kochen.
    3. Inzwischen die Butter zerlassen, mit Muskat würzen. Brokkoli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Butter daraufgeben.
    Tipp: Den Strunk schälen, in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und mitgaren.

Brokkoli, sizilianisch | Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 17 g, Kh: 5 g, kJ: 866, kcal: 206, BE: 0,5
50 g
abgetropfte, schwarze Oliven (ohne Stein)
5
Sardellenfilets
1
kleine Zwiebel
1–2
Knoblauchzehen
1 kg
Brokkoli Salz
4 EL
Olivenöl
50–100 g
pikanter Käse (am Stück), z. B. Höhlenkäse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Oliven in Scheiben schneiden. Sardellenfilets klein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
    2. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Stängel von den Röschen abschneiden. Danach Brokkoliröschen und -stängel abspülen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Brokkoli in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, Olivenscheiben und Sardellenstückchen hinzufügen.
    4. Die Hälfte der Brokkoliröschen und -stängel in eine feuerfeste Auflaufform (gefettet) geben, mit wenig Salz bestreuen. Die Hälfte der Oliven-Sardellen-Mischungdarauf verteilen. Den restlichen Brokkoli daraufgeben und zuletzt die restliche Oliven-Sardellen-Mischung darauf verteilen.

    5. Den Käse in kleine Würfel schneiden und auf den eingeschichteten Brokkoli streuen.
    6. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill (etwa 240 °C) in den Backofen schieben. Den Käse 3–5 Minuten leicht bräunen lassen und den Brokkoli sofort servieren.
    Beilage: Baguette.

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California Rolls mit Salat und Gurke | Etwas Besonderes
    24 Stück
    Pro Stück: E: 2 g, F: 3 g, Kh: 11 g, kJ: 322, kcal: 77, BE: 1,0
300 g
Sushireis Salz
450 ml
Wasser
4 EL
Reisessig
1 gestr. TL
Zucker
4 EL
Wasabipaste
55 g
Delikatess-Mayonnaise
175 g
Salatgurke
70