Gemüse von A-Z (German Edition)

g
Römersalat
3 Stängel
Koriander
3
Noriblätter
45 g
Tobiko-Wasabi-Kaviar aus Fliegenfisch-Rogen
100 ml
Sojasauce
100 g
eingelegter Ingwer (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Zieh- und Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Sushireis in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Sushireis sehr gut abtropfen lassen.
    2. Anschließend mit etwas Salz und dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    3. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Reis weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
    4. Den Reisessig erwärmen. 1 gestrichenen Teelöffel Salz und den Zucker darin unter Rühren auflösen. Die Essiglösung möglichst ohne Rühren locker unter den heißen Reis mischen. Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken und fast vollständig erkalten lassen.
    5. Von der Wasabipaste 2 Esslöffel abnehmen und mit der Mayonnaise verrühren.
    6. Die Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und jedes Viertel nochmals der Länge nach halbieren.
    7. Salat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Salatblätter der Länge nach in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
    8. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    9. Eine Sushimatte zunächst mit Frischhaltefolie, dann mit einem Noriblatt belegen. Darauf eine etwa ½ cm dicke Reisschicht so verteilen, dass an den Rändern jeweils etwa 1 cm frei bleibt.
    10. Die Reisschicht mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie belegen. Mithilfe der Frischhaltefolie alles einmal wenden, sodass die Seite mit dem Noriblatt oben liegt.
    11. Das Noriblatt dünn mit einem Drittel der Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Dann jeweils ein Drittel der Gurken, Salatstreifen und Korianderblätter der Breite nach passend zurechtgeschnitten darauflegen.
    12. Mithilfe der Sushimatte alles zu einer Rolle aufrollen und dabei leicht andrücken.
    13. Die California Roll vorsichtig aus der Sushimatte lösen und im Wasabi-Kaviar wälzen. Auf diese Weise 2 weitere California Rolls herstellen.
    14. Jede Rolle mit einem scharfen Messer – in kaltes Wasser getaucht – in 8 gleich große Scheiben schneiden. California Rolls mit Sojasauce, restlichem Wasabi und Ingwer servieren.
    Tipps: Sie können den Tobiko-Wasabi-Kaviar durch 3 Esslöffel geschälten Sesamsamen ersetzen. Statt Reisessig können Sie auch weißen Balsamico-Essig verwenden. Die Noriblätter lassen sich nach Belieben durch blanchierte, trocken getupfte Mangoldblätter und die Wasabipaste durch Meerrettich (aus dem Glas) ersetzen.

Champignon

    Der Champignon ist ein beliebter Speisepilz, der in vielen Sorten gezüchtet wird und ganzjährig erhältlich ist. Es gibt weiße, cremefarbene und braune Sorten. Der braune Champignon hat einen intensiveren Geschmack. Champignons sind kalorienarm, 100 g Pilze enthalten lediglich etwa 16 kcal. Sie sind reich an Kalium und Phosphor.

Champignon-Porree-Torte mit Senfquark | Für Gäste
    8 Stücke
    Pro Stück: E: 15 g, F: 45 g, Kh: 20 g, kJ: 2278, kcal: 544, BE: 2,0
    Für den Knetteig:
150 g
Weizenmehl
100 g
gem. Haselnusskerne
125 g
Butter (zimmerwarm)
1
Eigelb (Größe M)
1 TL
Zucker
1 gestr. TL
Salz
2–3 EL
kaltes Wasser
    Für den Belag:
200 g
Champignons
2
Schalotten
2 Stängel
Thymian
2 EL
Butterschmalz Salz, gem. Pfeffer
2 Stangen
Porree (Lauch, 400 g)
200 g
Schlagsahne
4
Eier (Größe M) ger. Muskatnuss
80 g
ger. Bergkäse
    Für den Senfquark:
1 Bund
Schnittlauch
150 g
Speisequark (40 % Fett)
1 EL
scharfer Senf
1 EL
grober Senf
1 EL
Traubenkernöl
2 Stängel
Thymian
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 30–40 Minuten
    1. Für den Teig Mehl und Nüsse in einer Rührschüssel vermischen. Butter, Eigelb, Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    3. Für den Belag Champignons putzen, evtl. abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Champignonviertel darin andünsten, Schalottenwürfel und Thymian hinzugeben und andünsten, mit Salz und