Gemüse von A-Z (German Edition)

und die Bohnenstücke darin 8–10 Minuten garen. Die Bohnen in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Für die Sauce in der Zwischenzeit den Schafskäse mit 200 ml Milch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Senf, Zitronensaft und evtl. die restliche Milch unterrühren. Das Schafskäse-Dressing mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.
    3. Die Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und unter die Sauce rühren. Den Salat etwa 5 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

    4. In der Zwischenzeit Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    5. Abgekühlte Bohnen, Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebelscheiben unter den Salat rühren. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
    6. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und dann auf einen Teller geben. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
    7. Die Kräuter unter den Salat rühren. Den Salat erneut mit den Gewürzen abschmecken und mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.



Bohnen-Schafskäse-Strudel | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 59 g, Kh: 29 g, kJ: 3123, kcal: 746, BE: 2,0
750 g
junge Bohnen
1 kleines Bund
Bohnenkraut
4
Tomaten (etwa 500 g)
1
Knoblauchzehe Salz gem. Pfeffer
7 EL
Olivenöl
4 Blätter
fertiger Strudelteig (etwa 125 g, aus dem Kühlregal)
150 g
Crème fraîche
400 g
Schafskäse
    Zum Bestreichen:
3–4 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech
    1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren.
    2. Die Bohnen in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Die Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in Würfel schneiden.
    5. Knoblauch abziehen und zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
    6. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    7. Die Strudelblätter je auf ein zur Hälfte zusammengelegtes Geschirrtuch legen. Die Strudelblätter mit Crème fraîche bestreichen und mit Bohnenkrautblättchen bestreuen.
    8. Schafskäse zerbröseln, mit den Bohnen und Tomatenwürfel auf den Strudelblättern verteilen. Vorbereitetes Knoblauchöl daraufträufeln.
    9. Die belegten Strudelblätter jeweils mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und nebeneinander auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Strudel mit Olivenöl bestreichen
    10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Strudel etwa 30 Minuten je Backblech backen.
    11. Die Strudel von den Backblechen nehmen, anrichten und sofort servieren.
    Tipp: Die gebackenen Strudel mit einer würzigen Tomatensauce servieren. Dafür 3 kleine Zwiebeln abziehen, klein würfeln. 4 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. 1 Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Mit etwa ½ Esslöffel Zucker, etwa ½ Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce nach Belieben mit einigen entsteinten, klein geschnittenen Oliven und abgespülten, trocken getupften Thymianblättchen verfeinern.

Bohnenvariation in roter Sauce | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 22 g, Kh: 60 g, kJ: 2253, kcal: 538, BE: 5,0
300 g
breite grüne Bohnen
300 g
Prinzessbohnen Salz
275 g
Roma-Tomaten
1
Chilischote
250 g
abgespülte, abgetropfte, weiße Bohnenkerne
250 g
abgespülte, abgetropfte, rote Bohnenkerne
400 g
stückige Tomaten (aus der Dose)
    Für das Dressing:
4 EL
Weinessig
6 EL
Olivenöl Salz gem. Pfeffer
1 Prise
Zucker
1
kleines Baguette (etwa 200 g)
60 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Von den breiten grünen Bohnen und den Prinzessbohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die