Gemüse von A-Z (German Edition)

schneiden.
    2. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren anbraten.
    3. Tatar hinzufügen und unter Rühren mit anbraten, evtl. mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen.
    4. Das Wasser hinzugießen, alles unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten unterrühren, wieder zum Kochen bringen.
    5. Chinakohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und unter die Tatar-Tomaten-Mischung rühren.
    6. Eintopf nochmals kurz aufkochen lassen, etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
    7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Eintopf vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.



Currygurken | Würzig
    2–2 ½ Liter
    Insgesamt: E: 18 g, F: 5 g, Kh: 274 g, kJ: 5608, kcal: 1338, BE: 17,5
2 kg
große, reife Einlegegurken
250 g
ganz kleine Zwiebeln oder Perlzwiebeln
1 Bund
Dill
750 ml
Weißweinessig (5 %)
500 ml
Wasser
200 g
brauner Zucker
4 EL
Salz
8
Limettenblätter
2 EL
indisches Currypulver
1 TL
Thai–Currypulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Einkochzeit: etwa 35 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt mindestens 3–6 Monate
    1. Gurken schälen, abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Gurken längs halbieren. Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Die Gurkenhälften in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2. Zwiebeln abziehen, größere Zwiebeln halbieren oder vierteln. Dill abspülen und trocken tupfen.
    3. Den Dill mit den Stängeln grob hacken und beiseitelegen.
    4. Essig mit 500 ml Wasser, Zucker und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gurkenscheiben und Zwiebeln in der Flüssigkeit 3–5 Minuten bissfest kochen.
    5. Gurkenscheiben und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit herausnehmen und noch heiß abwechselnd mit dem gehackten Dill in vorbereitete Gläser füllen.
    6. Eine Fettpfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und in den Backofen schieben.
    7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C
Heißluft: etwa 100 °C
    8. Den Gurkensud nochmals mit abgespülten und trocken getupften Limettenblättern und dem Currypulver aufkochen. Die eingeschichteten Gurken und Zwiebeln damit übergießen, sodass die Gurken ganz bedeckt sind.
    9. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Die Gläser in die vorbereitete Fettpfanne stellen. Die Gurken etwa 35 Minuten einkochen (sterilisieren).
    10. Die Gurken 3–4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
    Tipps: Für eine besondere Würze können den Currygurken noch 1 Esslöffel Senfkörner und einige Pimentkörner hinzugefügt werden. Einlegegurken werden im Gegensatz zu Salatgurken fast nur im Freiland angebaut. Die Ernte erfolgt hauptsächlich von August bis September. Einlegegurken zeichnen sich durch eine glatte oder warzenartige bzw. stachelige Schale aus. Kleine, jung geerntete Einlegegurken (bis etwa 6 cm lang) kommen als Konserve unter der Bezeichnung Cornichons in den Handel.

Dicke Bohnen

    Sie sind die Kerne der Hülsenfrüchte, die bei uns als Puff- oder Saubohne bekannt sind. Die Kerne werden dabei aus den dickfleischigen, im Innern samtig behaarten, langen grünen Hülsen gepalt und gekocht als Gemüse oder Einlagen in Suppen, Eintöpfen, Salaten usw. verwendet. Dicke Bohnen haben einen hohen Eiweiß- und Vitamin-B1-Gehalt und werden frisch typischerweise im Sommer (Juni bis August) angeboten. Dicke Bohnen sind nach der Ernte nur für eine kurze Zeit lagerfähig. Sie werden daher durch Trocknen, Tiefgefrieren und der Verarbeitung zu Konserven haltbar gemacht.

Dicke-Bohnen-Auflauf | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 31 g, Kh: 40 g, kJ: 2179, kcal: 521, BE: 3,0
600 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Frühlingszwiebeln Salz
etwa 400 g
dicke Bohnenkerne (frisch, TK oder abgetropfte aus dem Glas)
1 Bund
glatte Petersilie
250 g
Schlagsahne
200 g
saure Sahne
3
Eier (Größe M) gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 50–60 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Darin nacheinander frische oder TK-Bohnenkerne etwa 15 Minuten, die Kartoffelwürfel etwa 5 Minuten garen. Die Bohnenkerne und die