Gemüse von A-Z (German Edition)

kg
gemischtes Gemüse, z. B. Möhren, Zuckerschoten, Bohnen, Kohlrabi, Staudensellerie
1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
500 ml
Wasser
    Für die Sauce:
50 g
Butter
2 EL
Zitronensaft
Salz, gem. Pfeffer
200 g
Schlagsahne
2 EL
frisch gehackter Kerbel oder 2–3 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Das Gemüse putzen, abspülen und erst dann in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in längliche Viertel schneiden.
    2. Von den Zuckerschoten und Bohnen die Enden abschneiden, dabei evtl. die Fäden mit abziehen.
    3. Kohlrabi schälen, zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Von dem Staudensellerie evtl. die harten Fäden abziehen und den Sellerie in Stücke schneiden.
    4. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen (es darf keine weiße Haut mit abgeschält werden, sonst wird die Zitronensahne bitter). Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 2 Esslöffel vom Zitronensaft abmessen und für die Sauce bereitstellen.
    5. Das Wasser in einem Topf erhitzen. Die Zitronenschalenstücke kurz in das kochende Wasser geben. Dann etwa die Hälfte der Zitronenschale mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Schale in feine Streifen schneiden und für die Sauce bereitstellen.
    6. Das Zitronenwasser wieder zum Kochen bringen. Das Gemüse nebeneinander in einen Dämpfeinsatz geben. Den Dämpfeinsatz vorsichtig in den Topf über das kochende Zitronenwasser stellen bzw. hängen. Das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten dämpfen.
    7. Inzwischen für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. 2 Esslöffel bereitgestellten Zitronensaft und bereitgestellte Zitronenschalenstreifen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Die Sahne halb steif schlagen und hinzugießen, dabei die Sauce mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
    9. Das Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Kräutern bestreuen und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Neue kleine Kartoffeln, Reis oder kleine Kartoffelpuffer, kurz gebratenes Fleisch.

Gemüse mit Erdnusssauce | Fernöstlich inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 20 g, Kh: 16 g, kJ: 1325, kcal: 317, BE: 1,5
500 g
Blumenkohl
200 g
grüne Bohnen
150 g
Zuckerschoten
250 g
dicke Möhren
Salz
    Für die Erdnusssauce:
80 g
Erdnussbutter
100 ml
ungesüßte Kokosmilch
1 TL
rote Currypaste
1 EL
Sojasauce
2 EL
Limettensaft
4
hart gekochte Eier
150 g
Cocktailtomaten
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Von den grünen Bohnen und Zuckerschoten die Enden leicht schräg abschneiden und evtl. abfädeln. Bohnen und Zuckerschoten abspülen und abtropfen lassen.
    3. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.
    4. Nach Belieben in die Möhren der Länge nach mit einem kleinen Messer 3 Keile hineinschneiden. Die Möhren leicht schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse darin nacheinander bissfest garen (die Blumenkohlröschen etwa 3 Minuten, die Zuckerschoten etwa 1 Minute, die Möhrenscheiben etwa 2 Minuten und die Bohnen etwa 5 Minuten).
    6. Das gegarte Gemüse jeweils mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, mit eiskaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    7. Für die Erdnusssauce die Erdnussbutter mit Kokosmilch, roter Currypaste, Sojasauce und dem Limettensaft verrühren und salzen.
    8. Die Eier pellen und in Viertel schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
    9. Das Gemüse mit den Eiern, Tomatenvierteln und der Sauce anrichten.
    Tipp: Servieren Sie Krabbenchips (Kroepoek) dazu.

Gemüseauflauf mit Hackfleisch | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 39 g, Kh: 21 g, kJ: 2346, kcal: 560, BE: 1,5
1
Zwiebel
1 EL
Olivenöl
250 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
500 g
Blumenkohl
200 g
Möhren
200 g
Porree (Lauch)
400 g
Kartoffeln
Salz
250 g
Champignons
2 EL
Butter
3
Eier (Größe M)
150 g
saure Sahne
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
100 g
ger. Käse, z. B. mittelalter Gouda

    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    2.