Gemüse von A-Z (German Edition)

enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelan-sätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln.
    3. Eingeweichte Brotscheiben gut ausdrücken, mit Paprika-, Tomaten-, Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Olivenöl, Rotwein und Brühe in eine hohe Rührschüssel geben. Die Zutaten evtl. portionsweise pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4. Für die Einlage die Weißbrotscheiben würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden goldgelb rösten. Salatgurke abspülen, abtrocknen und fein würfeln.
    5. Schalotten abziehen und klein würfeln. Die Tomaten wie unter Punkt 2 beschrieben enthäuten, entkernen und würfeln. Die Oliven in Scheiben schneiden.
    6. Die gekühlte Suppe kräftig umrühren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Eiswürfel hinzufügen. Gazpacho mit den Einlagen, auch den beiseitegelegten Paprikastücken, sofort servieren.

Gebackene Gemüsebällchen auf Kartoffelragout | Vegetarisch
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 52 g, Kh: 54 g, kJ: 3126, kcal: 747, BE: 4,5
    Für die Gemüsebällchen:
40 g
Butter
60 g
Weizenmehl
200 g
Schlagsahne
300 g
Knollensellerie
450 g
Mairübe
250 g
Möhren Salz
1 Bund
Petersilie
1
Ei (Größe M)
100 g
ger. Käse, z. B. Gouda
100 g
Semmelbrösel
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
    Für das Kartoffelragout:
600 g
festkochende Kartoffeln
300 g
Frühlingszwiebeln
40 g
Butter
250 ml
Gemüsebrühe
    Zum Ausbacken:
1 l
Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
einige
Stängel
Majoran
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Für die Bällchen Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Sahne hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahnesauce erkalten lassen.
    2. Inzwischen Sellerie, Mairübe und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse fein raspeln (das gelingt am besten mit einer Küchenmaschine, dazu das Gemüse vor dem Raspeln in grobe Stücke schneiden).
    3. Salzwasser zum Kochen bringen, die Gemüseraspel darin etwa 5 Minuten garen. Anschließend die Gemüseraspel in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Gegebenenfalls die Raspel mit der Hand noch etwas ausdrücken.
    4. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.
    5. Die gut abgetropften Gemüseraspel in eine Schüssel geben. Petersilie, Ei, geriebenen Käse, die Hälfte der Semmelbrösel und die Sahnesauce hinzugeben und gut vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
    6. Die restlichen Semmelbrösel auf einen Teller geben. Aus der Gemüsemasse etwa 60 walnussgroße Bällchen formen und in den Semmelbröseln wälzen. (Achtung: Die Bällchen sollten eine glatte Oberfläche haben, damit sie beim Ausbacken nicht aufreißen.)
    7. Für das Kartoffelragout die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Die Frühlings-zwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    8. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelscheiben und Kartoffelwürfel darin andünsten, die Brühe hinzugießen und das Ganze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
    9. Inzwischen das Speiseöl in einem tiefen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Für die richtige Frittiertemperatur des Öls einen Holzlöffelstiel in das Fett halten. Bilden sich Bläschen um den Holzlöffelstiel, ist die richtige Temperatur erreicht. Oder das Speiseöl in einer Friteuse erhitzen (dabei die Herstelleranleitung beachten).
    10. Die Gemüsebällchen portionsweise schwimmend in dem heißen Öl ausbacken. Die Gemüsebällchendann mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

    11. Majoran abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein schneiden. Das Kartoffelragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoran unterrühren.
    12. Die warmen Gemüsebällchen auf dem Kartoffelragout anrichten und servieren.

Gedämpftes Gemüse mit Zitronensahne | Zubereitung im großen Topf mit Dämpfeinsatz
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 26 g, Kh: 15 g, kJ: 1392, kcal: 333, BE: 1,0
1 ¼