Gemüse von A-Z (German Edition)

hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen. Dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren. Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    6. Nach etwa 90 Minuten Garzeit prüfen (durch Einstechen mit einem Holzspieß), ob das Fleisch weich ist. Falls nicht, die Garzeit um etwa 30 Minuten verlängern. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
    7. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Die Hackbällchen in die Brühe geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    8. Die Möhrenscheiben und Spargelstücke hinzugeben und eventuell etwas Wasser hinzugießen. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und ohne Deckel weitere etwa 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.
    9. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muschelnudeln und Petersilie unter den Eintopf rühren, kurz erwärmen. Warm gestelltes Fleisch in den Eintopf legen oder dazureichen.
    Beilage: Krustenbrot, mit Butter bestrichen und mit Schnittlauchröllchen bestreut.





Gemüseeintopf mit Hackklößchen | Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 27 g, Kh: 26 g, kJ: 1740, kcal: 415, BE: 2,0
375 g
Möhren
375 g
mehligkochende Kartoffeln
375 g
grüne Bohnen
250 g
Blumenkohl
250 g
Tomaten
2
Zwiebeln
3 Stängel
Basilikum
3 EL
Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
500 ml
heiße Gemüsebrühe
300 g
frische Bratwürste
2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Beide Zutaten in Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen.
    2. Von dem Blumenkohl Blätter entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Zwiebeln abziehen und würfeln. Basilikumstängel abspülen, trocken tupfen und Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Basilikumstiele klein schneiden.
    4. Olivenöl in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Kartoffelwürfel und Bohnen darin etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumstiele und Brühe zufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    5. Die Möhrenwürfel und Blumenkohlröschen zufügen, etwa 10 Minuten mitgaren. Inzwischen die Bratwurstmasse aus der Haut drücken und zu kleinen Klößchen formen. Die Klößchen in den Eintopf geben und das Ganze weitere etwa 5 Minuten garen.
    6. Die Tomatenviertel zufügen und kurz miterhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Basilikum bestreut servieren.

Gemüsemix mit Poulardenbrust | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 12 g, Kh: 23 g, kJ: 1494, kcal: 357, BE: 1,5
4
Poulardenbrustfilets (je etwa 150 g)
Salz
gem. Pfeffer
3–4 EL
Rapsöl
1 Bund
Frühlingszwiebeln
125 g
Zuckerschoten
1 Bund
junge Möhren
125 g
frische Maiskölbchen (erhältlich im Asialaden, ersatzweise aus der Dose)
2 EL
Austernsauce
2 EL
Fischsauce
1 Prise
Zucker
1 Stängel
Minze
1 Stängel
Thai-Basilikum (erhältlich im Asialaden)
    Außerdem:
Alufolie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 15–17 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Die Poulardenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwas von dem Rapsöl in einem Wok erhitzen. Die Poulardenbrustfilets darin nacheinander von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Filets 10–12 Minuten garen, anschließend mit Alufolie zudecken und warm stellen.
    3. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen, große Schoten schräg halbieren. Möhren putzen,