Gemüse von A-Z (German Edition)

Heißluft: etwa 230 °C heraufschalten und die Flammkuchen weitere etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    10. Die Flammkuchen sofort nach dem Backen servieren.
    Tipp: Den Flammkuchen mit Basilikumblättern garniert servieren.



Frikadellen mit Rucola und Zucchini | Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 34 g, Kh: 8 g, kJ: 2013, kcal: 481, BE: 0,5
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
100 g
Rucola (Rauke)
400 g
Zucchini
600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
25 g
TK-italienische Kräuter
2 EL
Semmelbrösel
2
Eier (Größe S)
Salz, gem. Pfeffer
2–3 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.
    2. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Rucola fein hacken. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini grob raspeln.
    3. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Zwiebel-und Knoblauchwürfel, Rucola, Zucchiniraspel, Kräuter, Semmelbrösel und Eier hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    4. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen und etwas flach drücken.
    5. Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 10 Minuten braun und gar braten. Die Frikadellen warm oder kalt servieren.
    Tipp: Dazu passt Rucola-Tomaten-Salat . Für den Salat etwa 150 g Rucola (Rauke) verlesen, abspülen, abtrocknen oder trocken schleudern und evtl. etwas kleiner zupfen. 2 große Tomaten abspülen, abtrocknen, in Spalten schneiden und dabei die Stängelan-sätze herausschneiden. Tomatenspalten evtl. quer halbieren. Rucola mit Tomaten und einer Salatmarinade (aus etwa 2 Esslöffel Essig, 4–5 Esslöffeln Speiseöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und nach Belieben etwas Senf) vorsichtig vermischen.



Frühlingsgratin | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 33 g, Kh: 10 g, kJ: 1793, kcal: 428, BE: 0,5
etwa 1 ½ kg
gemischtes Gemüse,
z. B. Kohlrabi, Möhren,
Brokkoli, Blumenkohl, grüner
und weißer Spargel
1 l
Wasser
1 TL
Salz
1
Knoblauchzehe
200 g
Schlagsahne
2
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
100 g
ger. Emmentaler
50 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 20–30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    2. Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen. Kleine, zarte Kohlrabiblätter zur Seite legen. Kohlrabi in Scheiben, Möhren in Stücke schneiden. Brokkoli und Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Spargel schälen und untere Enden abschneiden (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen). Spargel in Stücke schneiden.
    3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz hinzugeben. Das Gemüse darin evtl. in 2 Portionen 2–3 Minuten kochen, dann in einem Küchensieb abtropfen lassen. Das Gemüse in eine große, flache Auflaufform (gefettet) schichten.
    4. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Sahne mit Eiern verschlagen. Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Eiersahne über das Gemüse gießen. Emmentaler- und Parmesan-Käse daraufstreuen.
    5. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin 20–30 Minuten garen .
    6. Die beiseitegelegten Kohlrabiblättchen abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Gratin zum Servieren damit bestreuen.

Frühlingszwiebeln

    Diese nicht ausgereifte Zwiebelart bildet eine kleine, flache Zwiebel aus, die wie das grüne Lauch z. B. in Salaten und pikanten Quarkgerichten roh verarbeitet wird. Aber auch gebraten oder gedünstet sind Frühlingszwiebeln eine beliebte, zartere Alternative zu Porree. Erhältlich sind diese Zwiebeln nicht nur im Frühjahr, sondern inzwischen fast das ganze Jahr über.

Frühlingszwiebel-Hähnchen-Auflauf | Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 53 g, F: 38 g, Kh: 35 g, kJ: 2899, kcal: 694, BE: 2,5
4
Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
1 Bund
Frühlingszwiebeln
200 g
Shiitakepilze oder Champignons
2 EL
Sonnenblumenöl
Salz
gem. Pfeffer
250 ml
Béchamelsauce (aus dem Tetra Pak®)
50 ml
Milch (3,5 % Fett)
Currypulver
175 g
ger. Käse, z. B. Cheddar
150 g
Erbsen
250 g
vorgegarter Basmatireis (vakuumverpackt, aus dem Nährmittelregal)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Backofen