Gemüse von A-Z (German Edition)

vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
    2. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze halbieren.
    3. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfilets darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets nebeneinander in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.
    4. Pilze in der Pfanne im verbliebenen Bratfett unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten.
    5. Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, etwa 1 Minute mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Für die Sauce Béchamelsauce mit Milch verrühren, mit Curry würzen und 50 g vom Käse unterrühren.
    7. Pilz-Zwiebel-Mischung, Erbsen und Reis um die Filets herum verteilen. Die Sauce darauf verteilen und den restlichen Käse daraufstreuen.
    8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Frühlingszwiebel-Hähnchen-Auflauf etwa 20 Minuten garen.
    Tipp: Sie können die Béchamelsauce auch selbst zubereiten. Dafür 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 30 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. 20 g Weizenmehl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach 125 ml kalte Gemüsebrühe und 225 ml Milch dazugießen, dabei mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offenen Topf leicht kochen, gelegentlich umrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Käse wie im Rezept beschrieben unterrühren, aber die 50 ml Milch weglassen.



Gazpacho mit Salatgurke und Frühlingszwiebeln | Sommerlicher Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 1 g, Kh: 25 g, kJ: 603, kcal: 144, BE: 1,5
700 g
Salatgurke
250 g
Frühlingszwiebeln
2–4
Knoblauchzehen
1 l
Tomatensaft
3–4 EL
Weißweinessig
2 EL
Zitronensaft Salz
2 TL
gerebelter Thymian
gem. Pfeffer
je 2
gelbe und rote Paprikaschoten (je etwa 200 g)
4–6
Eiswürfel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Etwa die Hälfte der Gurkenwürfel als Suppeneinlage beiseitestellen.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Nach Belieben etwa 2 Esslöffel Frühlingszwiebelscheiben zum Garnieren beiseitestellen. Den Knoblauch abziehen.
    3. Gurkenwürfel mit Frühlingszwiebelscheiben und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben. Tomatensaft, 3 Esslöffel Essig, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Thymian hinzufügen. Die Zutaten mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Die Tomatensuppe zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    5. Die Tomatensuppe gut umrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken. Die Eiswürfel in die Suppe geben. Paprika- und beiseitegelegte Gurkenwürfel unter die Suppe rühren oder getrennt dazureichen. Die Gazpacho nach Belieben mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelscheiben bestreuen und sofort servieren.

Gazpacho mit Wein | Mit Alkohol (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 21 g, Kh: 28 g, kJ: 1396, kcal: 333, BE: 2,0
100 g
Weißbrotscheiben (vom Vortag)
1
grüne Paprikaschote
650 g
reife Tomaten
2
Zwiebeln
1–2
Knoblauchzehen
60 ml
Olivenöl
65 ml
trockener Rotwein
125 ml
Gemüsebrühe Salz, gem. Pfeffer
    Für die Einlage:
2 Scheiben
Weißbrot
1 EL
Olivenöl
250 g
Salatgurke
2
Schalotten
2–3
Tomaten
8
abgetropfte, grüne Oliven (ohne Stein)
4–6
Eiswürfel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Weißbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Paprikastücke für die Einlage beiseitestellen.

    2. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten