Gemüse von A-Z (German Edition)

Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nacheinander Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben, Porreestreifen und Kartoffelscheiben kurz darin blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    6. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Champignonscheiben darin kurz andünsten.
    7. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden einer Auflaufform (gefettet) verteilen. Dann abwechselnd restliche Kartoffelscheiben, Gehacktes, blanchiertes Gemüse und Champignonscheiben in die Auflaufform geben.
    8. Eier mit saurer Sahne verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermasse auf dem Auflauf verteilen und mit Käse bestreuen.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen .



Gemüsebett fürs Hähnchen | Für Kinder – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 3 g, Kh: 7 g, kJ: 914, kcal: 218, BE: 0,5
250 g
Brokkoli
250 g
Blumenkohl
250 g
Kohlrabi
250 g
Möhren
500 ml
Gemüsebrühe
Salz
gem. Pfeffer
4
Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
2 EL
Olivenöl
1 EL
gehackte Petersilien- oder Kerbelblättchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Vom Brokkoli und Blumenkohl Blätter und schlechte Stellen entfernen und Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Röschen abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.
    2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zunächst Kohlrabi- und Möhrenstifte darin etwa 2 Minuten garen, dann Blumenkohl zugeben und alles weitere etwa 3 Minuten garen, zum Schluss Brokkoli hinzufügen und alles weitere etwa 3 Minuten garen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
    3. Die Hähnchenbrustfilets in der Zwischenzeit unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets darin von allen Seiten anbraten, dann bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten durchbraten. Die Filets mit dem Gemüse und den Kräuterblättchen garniert servieren.

Gemüseeintopf aus Vierlanden | Dauert länger
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 57 g, F: 37 g, Kh: 42 g, kJ: 3050, kcal: 725, BE: 3,5
1 kg
Kalbsbrust (ohne Knochen)
100 g
Kalbsknochen
Salz
grob zerdrückte Pfefferkörner
1
Lorbeerblatt
1 Bund
Möhren (etwa 500 g)
1 Bund
gelbe Möhren (etwa 500 g)
1 kg
weißer Spargel
    Für die Hackbällchen:
500 g
Kalbsgehacktes gem. pfeffer
1
Ei (Größe M)
1 TL
mittelscharfer Senf
1 Bund
Schnittlauch
    Für die Nudeln:
2 ½ l
Wasser
2 ½ gestr. TL
Salz
250 g
kleine Muschelnudeln
1 Bund
Petersilie
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    1. Kalbsbrust und -knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen hohen Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Das Ganze zum Kochen bringen und abschäumen. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzugeben. Dann die Kalbsbrust und -knochen etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Dabei ab und zu die Brühe abschäumen.
    2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (die holzigen Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    3. Das Kalbsgehackte in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Ei und Senf hinzugeben und gut unterkneten. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauchröllchen unter die Hackfleischmasse arbeiten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
    4. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln