Gemüse von A-Z (German Edition)

Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und klein würfeln.
    2. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen. Frühlingszwiebeln putzen. Möhren und Frühlingszwiebeln abspülen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln, Kohlrabi und Möhren zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
    3. Vom Spargel nur das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    4. Öl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenfleischstücke darin portionsweise von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffel-, Kohlrabi- und Möhrenstifte zugeben und mitdünsten. Tomatenmark unterrühren. Die Hälfte der Brühe zugießen. Zutaten zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    5. Restliche Brühe hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze noch etwa 10 Minuten garen. Inzwischen Kerbel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Spargel- und Frühlingszwiebelstücke zum Hähnchenfleischtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Kerbelblättchen unterrühren, die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    7. Gemüsetopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Kerbelblättchen bestreut servieren.

Gemüsetopf mit Schwemmklößchen | Macht richtig satt
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 12 g, Kh: 36 g, kJ: 1369, kcal: 327, BE: 3,0
Salz
etwa 400 g
dicke Bohnenkerne (frisch, TK oder abgetropfte aus dem Glas)
    Für die Schwemmklößchen:
50 g
Butter
100 g
Weizenmehl
150 ml
Milch (3,5 % Fett)
1
Ei (Größe M) ger. Muskatnuss
900 g
Wirsing
400 g
Steckrübe
4
Knoblauchzehen
1 ½ l
Gemüsebrühe gem. Pfeffer
1 Bund
Petersilie
2
Tomaten
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Darin frische oder TK-Bohnenkerne etwa 15 Minuten garen. Die Bohnenkerne in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Inzwischen für die Schwemmklößchen die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl unter Rühren hinzugeben zufügen und zu einer krümeligen Masse verrühren. Die Milch unter Rühren hinzugießen.
    3. Das Ganze unter Rühren etwa 2 Minuten erhitzen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse erkalten lassen. Dann das Ei unter die erkaltete Masse unterrühren. Die Masse mit Salz und Muskat würzen.
    4. Wirsing putzen, abspülen, abtropfen lassen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Die Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
    5. Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Steckrübenwürfel und den Knoblauch darin etwa 10 Minuten kochen. Dann die Wirsingstreifen und Bohnenkerne hinzufügen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und weitere etwa 15 Minuten kochen lassen.
    6. In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Von der Klößchenmasse mit 2 in heißes Wasser getauchten Teelöffeln oder einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Klößchen abstechen. Die Klößchen direkt vom Löffel portionsweise in das kochende Salzwasser geben, jeweils in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen. (Das Salzwasser muss sich leicht bewegen.)
    7. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein würfeln.
    8. Zum Servieren die Klößchen und die Tomatenwürfel in die Suppe geben. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.



Gemüse-Tortilla-Häppchen | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 21 g, Kh: 12 g, kJ: 1229, kcal: 294, BE: 1,0
2
rote Paprikaschoten (etwa 400 g)
250 g
Frühlingszwiebeln
2
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
Salz gem. Pfeffer
8
Eier (Größe M)
etwa
7 Spritzer
Tabasco
2 EL
Olivenöl
Außerdem:
12
kleine Holzspieße
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
    2. Frühlingszwiebeln