Gemüse von A-Z (German Edition)

unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen evtl. klein schneiden.
    5. Weiße Bohnen zu der Suppe in den Topf geben. Die Gemüsesuppe weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    6. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit den Kräutern bestreut servieren.

Gemüse-Tempura | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 28 g, Kh: 40 g, kJ: 1872, kcal: 447, BE: 3,0
100 g
Chinakohlblätter
250 g
Hokkaido-Kürbis
Salz
175 g
Zucchini
2
grüne Paprikaschoten
Für den Dip:
20 g
frischer Ingwer
2 Stängel
Koriander
1 – 2 EL
Sojasauce
1 EL
dunkles Sesamöl
    Für den Tempura-Teig:
200 g
Weizenmehl
50 g
Speisestärke
425 ml
eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL
Sesamsamen
1 EL
Chiliflocken
etwa 1 l
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Chinakohlblätter abspülen, trocken tupfen und in etwa 6 × 4 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis abspülen, abtrocknen und halbieren. Kerne und faserigen Innenteil entfernen. Kürbis in feine, etwa 1 cm breite Spalten schneiden, evtl. schälen. Die Spalten mit Salz einreiben.
    2. Zucchini abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Zucchini längs halbieren und in rechteckige Stücke schneiden (etwa 1 × 5 cm). Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach sechsteln.
    3. Für den Dip Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein schneiden. Ingwer mit Sojasauce und Sesamöl mischen. Den Koriander unterrühren.
    4. Für den Tempura-Teig Mehl mit Stärke und Mineralwasser in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Sesamsamen und Chiliflocken unterrühren.
    5. Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Für die richtige Frittiertemperatur des Öls einen Holzlöffelstiel in das Fett halten. Bilden sich Bläschen um den Holzlöffelstiel, ist die richtige Temperatur erreicht.
    6. Gemüsestücke mithilfe einer Gabel in den Tempura-Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und portionsweise schwimmend in dem heißen Öl etwa 3 Minuten ausbacken. Die Gemüsestücke dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gemüse-Tempura noch heiß mit dem Dip servieren.

Gemüse-Tofu-Fondue | Vegetarisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 34 g, Kh: 27 g, kJ: 1926, kcal: 461, BE: 2,0
1 ¼ kg
Gemüse, z. B. Blumenkohl,
Fenchel, Möhren, Frühlingszwiebeln,
Spargel, Mangold, Kohlrabi
Salz
    Für die Aprikosensauce:
150 g
Aprikosenkonfitüre
150 g
Mayonnaise
3 TL
Currypulver
2 Bund
Kräuter, z. B. Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch
325 g
Tofu
250 g
Sauce hollandaise (aus dem Tetra Pak®)
1 l
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Gemüse putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gemüsestücke darin portionsweise kurz blanchieren. Die Gemüsestücke dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Für die Aprikosensauce Aprikosenkonfitüre glatt rühren. Mayonnaise unterrühren und die Sauce mit Curry abschmecken.
    3. Kräuter abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tofu in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    4. Sauce hollandaise nach Packungsanleitung erwärmen, mit den gehackten Kräutern vermischen.
    5. Gemüsebrühe in einem Fondue-Topf erhitzen. Tofu und Gemüsestücke nach und nach darin garen, dazu Sauce hollandaise und Aprikosensauce reichen.



Gemüsetopf mit Hähnchenfleisch | Fettarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 6 g, Kh: 18 g, kJ: 1124, kcal: 269, BE: 1,0
500 g
Hähnchenbrustfilet
250 g
festkochende Kartoffeln
1
Kohlrabi (etwa 200 g)
2
dicke Möhren (etwa 200 g)
1 Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
250 g
grüner Spargel
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl Salz, gem. Pfeffer
1 EL
Tomatenmark
500 ml
Hühnerbrühe
½ Bund
Kerbel
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1.