Gemüse von A-Z (German Edition)

mit Käsebröseln bestreuen. Die Lammrückenscheiben daranlegen und sofort servieren.

Griechische Kartoffelcremesuppe | Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 30 g, Kh: 36 g, kJ: 2301, kcal: 549, BE: 2,5
    Für die Klößchen:
2
Knoblauchzehen
400 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
3 EL
Semmelbrösel Salz, gem. Pfeffer
1 Prise
gem. Zimt
1 Prise
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
1 EL
Olivenöl
    Für die Suppe:
250 g
Gemüsezwiebeln
700 g
mehligkochende Kartoffeln
1
Lorbeerblatt
1 l
heiße Gemüsebrühe
3 – 4 EL
Zitronensaft
100 g
Cocktailtomaten
125 g
Fetakäse
4 EL
abgetropfte, schwarze Oliven (entsteint, aus dem Glas)
½ Bund
Basilikum
2 Stängel
frische Minze
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für die Klößchen den Knoblauch abziehen. 1 Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Gehacktes, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Klößchen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    2. Für die Suppe Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Restliche Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.

    3. Zwiebeln und Knoblauchscheiben in dem Topf im verbliebenen Bratfett kräftig anbraten. Kartoffelwürfel und Lorbeerblatt hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzugießen, wieder zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen.
    4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Fetakäse zerbröseln, Oliven in Ringe schneiden. Basilikum und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.
    5. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Kartoffelsuppe mit einem Schneebesen gut durchrühren. Klößchen hinzugeben und in der Suppe kurz erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe mit Tomaten, Käse und Oliven garnieren und sofort servieren.
    Tipp: Wer es sich einfacher machen möchte, brät das Hackfleisch im Topf krümelig an und würzt es dann. Mit Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüsebrühe und restlichen Zutaten als Eintopf kochen und servieren.



Griechischer Gemüseauflauf | Mediterran inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 31 g, Kh: 46 g, kJ: 2302, kcal: 550, BE: 3,5
2 l
Wasser
2 gestr. TL
Salz
125 g
reisförmige Nudeln, z. B. griechische Nudeln
500 g
dünne, grüne Bohnen Salz
60 g
getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
200 g
Tomaten
250 g
abgetropfte, weiße Riesenbohnenkerne (aus der Dose)
80 g
abgetropfte, schwarze Oliven (mit Stein)
1 – 2
Knoblauchzehen
1
Ei (Größe M)
150 g
Crème fraîche gem. Pfeffer
2 EL
gehackte Petersilie
150 – 200 g
Fetakäse
1 TL
gerebelter Rosmarin
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 20–25 Minuten
    1. Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung etwa 7 Minuten vorkochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    3. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten vorgaren. Die Bohnenstücke in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frische Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    5. Grüne Bohnen, weiße Bohnen, getrocknete Tomaten, Tomatenscheiben, Nudeln und Oliven in einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) verteilen und vorsichtig vermischen.
    6. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ei mit Crème fraîche und Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Masse gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
    7. Käse evtl. abtropfen lassen. Käse fein zerbröckeln, mit Rosmarin vermischen und auf dem Auflauf verteilen.
    8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 20 – 25