Gemüse von A-Z (German Edition)

g abwiegen. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Gemüsewürfel darin evtl. portionsweise einige Minuten andünsten.
    3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden und 200 g abwiegen.
    4. Die Tomatenwürfel mit Essig, Tomatensaft, -mark, Salz, Paprika, Curry, Pfeffer, Cayennepfeffer und Extra Gelierzucker zu den angedünsteten Gemüsewürfeln in den Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    5. Nach Belieben die Gemüsemasse nach dem Kochen so lange pürieren, bis die Hälfte musig ist. Dann gut verrühren und nochmals aufkochen lassen.
    6. Relish sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Gemüsesalat mit Schalotten-Vinaigrette | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 13 g, Kh: 19 g, kJ: 1122, kcal: 268, BE: 1,0
400 g
Tofu
4 EL
Teriyakisauce

2
kleine Kohlrabi (je etwa 200 g)
2 Bund
Radieschen (je etwa 250 g)
2 Bund
Frühlingszwiebeln (je etwa 200 g) Salz
    Für die Vinaigrette:
2
Schalotten
8 Stängel
Schnittknoblauch
2 EL
Apfelessig
1 TL
körniger Senf
1 EL
Honig gem. Pfeffer
2 EL
Olivenöl
3 – 4 EL
Olivenöl zum Braten
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Tofu trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Teriyakisauce beträufeln. Die Tofuscheiben zugedeckt zum Durchziehen bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
    2. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Radieschen putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren.
    3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Frühlingszwiebeln darin blanchieren. Die Frühlingszwiebeln dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

    4. Die Gemüsesorten nebeneinander auf 4 Tellern oder einer großen Platte anrichten.
    5. Für die Vinaigrette Schalotten abziehen und fein würfeln. Schnittknoblauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    6. Eine Prise Salz in dem Apfelessig unter Rühren auflösen. Senf, Honig und Pfeffer unterrühren. Das Olivenöl kräftig unterschlagen, bis eine Bindung entsteht. Schalotten und Schnittknoblauch unterrühren.
    7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuscheiben darin jeweils etwa 2 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Die Tofuscheiben auf den Tellern oder der Platte anrichten, die Vinaigrette nochmals aufschlagen und über das Gemüse geben.



Gemüsestreifen mit Kräuter-Schollen-Filet | Fernöstlich inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 18 g, Kh: 20 g, kJ: 1485, kcal: 355, BE: 1,0
    Für das Gemüse:
180 g
Möhren,
1 Stange
Porree (Lauch, etwa 200 g)
250 g
Staudensellerie
1
Gemüsezwiebel Salz
    Für den Fisch:
1 – 2 Stängel
Koriander
1 Bund
glatte Petersilie
1 EL
mittelscharfer Senf
1 TL
ger. Meerrettich oder Wasabipaste
50 g
Semmelbrösel
3 EL
Olivenöl
4
Schollenfilets (je etwa 120 g) gem. Pfeffer Saft von
½
Zitrone
2 EL
Olivenöl
160 g
frische Sojabohnenkeimlinge oder abgetropfte (aus dem Glas)
4 TL
Sojasauce
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Für das Gemüse Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel abziehen.
    2. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gemüsestreifen darin kurz blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Für das Fischfilet Koriander und Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein hacken, mit Senf, Meerrettich oder Wasabipaste, Semmelbröseln und Olivenöl vermischen.
    4. Die Schollenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    5. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die