Gemüse von A-Z (German Edition)

putzen, abspülen, abtropfen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden. 6–8 Stücke davon in feine Scheiben schneiden und beiseitelegen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken.
    3. Oliven in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen, Frühlingszwiebelstücke und den Knoblauch hineingeben und darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    4. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Tabasco verschlagen. 1 Esslöffel vom Öl in einer Pfanne (Ø etwa 20 cm) erhitzen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 Minuten garen, das Ei sollte vollständig gestockt sein.
    5. Das Omelett aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der restlichen Eiermasse auf die gleiche Weise ein weiteres Omelett zubereiten.
    6. Jedes Omelett in 6 Tortenstücke schneiden. Auf jedes Stück am breiteren Ende die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebelstücke gleichmäßig verteilen. Die Omelettspitzen jeweils über das Gemüse nach oben klappen und anschließend mit einem kleinen Holzspieß feststecken.
    7. Die Tortilla-Stücke auf einem Teller anrichten und mit den Frühlingszwiebelscheiben bestreuen.

Gemüsezwiebeln, mit Pilzen gefüllt | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 33 g, Kh: 19 g, kJ: 1902, kcal: 456, BE: 1,0
4
Gemüsezwiebeln (je 350 – 400 g) Salz
    Für die Füllung:
200 g
rosa Champignons
200 g
Pfifferlinge
100 g
magerer, roher Schinken
1 kleines
Bund
Thymian
2 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl gem. Pfeffer
2
Eier (Größe M)
125 g
Schlagsahne
2 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
80 g
ger. Emmentaler
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 40–45 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und die Wurzelenden gerade schneiden. Zwiebeln abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. Salzwasser zum Kochen bringen und die Zwiebelhälften etwa 15 Minuten darin garen. Die Zwiebelhälften in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln bis auf 3 Schichten aushöhlen. Das Zwiebelinnere in kleine Würfel schneiden.
    2. Für die Füllung Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trocken tupfen. Große Pilze in kleine Stücke schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Thymian abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Die Blättchen von den restlichen Stängeln zupfen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C

    4. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schinken-, Zwiebelwürfel und Pilze darin andünsten. Thymianblättchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Ausgehöhlte Zwiebelhälften in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben und mit der Pilz-Zwiebel-Masse füllen. Eier mit Sahne verschlagen und daraufgießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gefüllte Zwiebeln etwa 30 Minuten garen.
    6. Die gefüllten Zwiebelhälften mit Käse bestreuen und bei gleicher Backofeneinstellung weitere 10 – 15 Minuten überbacken.
    7. Die gefüllten Gemüsezwiebeln mit beiseitegelegten Thymianstängeln garniert servieren.

Glasierte Möhren mit Hähnchenbrustfilet und Couscous | Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 42 g, F: 21 g, Kh: 50 g, kJ: 2379, kcal: 569, BE: 3,5
4
Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g) Salz gem. Pfeffer
4 EL
Olivenöl
1 kg
junge Bundmöhren
2 EL
Butter Zucker
300 – 400 ml
Wasser
200 g
Couscous
2
Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
2 EL
Butter
8 Stängel
Pfefferminze
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin anbraten und dann von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
    3. In der Zwischenzeit Möhren putzen, das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Möhren schälen, abspülen und abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen.
    4. Möhren in die Pfanne geben, kurz durchschwenken, sodass die Möhren mit Butter-Zucker-Mischung überzogen sind. Die Möhren mit Salz würzen. Wasser hinzugießen und die Möhren zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
    5. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Limetten heiß abspülen, abtrocknen und halbieren. Etwas Limettenschale