Gemüse von A-Z (German Edition)

abreiben. 2 Limettenhälften auspressen, die anderen in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseitestellen.

    6. Die Butter unter den Couscous rühren. Couscous mit Salz, Limettensaft und -schale abschmecken.
    7. Pfefferminze abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen von 2 Stängeln zupfen. Die Blättchen fein schneiden und unter das Couscous geben.
    8. Die glasierte Möhren mit Hähnchenbrustfilets und Couscous anrichten, mit den restlichen Pfefferminzestängeln und Limettenscheiben garniert servieren.

Glasiertes Wurzelgemüse in Rosinensauce | Pikant-süße Vorspeise
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 9 g, Kh: 35 g, kJ: 1015, kcal: 243, BE: 2,5
    Zum Vorbereiten:
75 g
helle Rosinen
75 ml
heißes Wasser
    Für das Wurzelgemüse:
350 g
Knollensellerie
400 g
Möhren
1 Stange
Staudensellerie
1 Bund
Frühlingszwiebeln
200 g
kleine Schalotten Salz
    Für die Sauce:
40 g
Butter
30 g
Zucker
2 EL
Balsamico-Essig gem. Pfeffer
evtl. etwas
Saucenbinder
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Zum Vorbereiten für die Sauce die Rosinen etwa 15 Minuten in dem heißen Wasser einweichen.
    2. Inzwischen für das Wurzelgemüse Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen und gut abtropfen lassen.
    3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse in gleich große Stifte schneiden.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, das dunkle Grün abschneiden. Frühlingszwiebeln abspülen und abtropfen lassen. Schalotten abziehen.
    5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nacheinander darin die Gemüsestifte und Schalotten in je etwa 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend die Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten blanchieren. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    6. Für die Sauce die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Den Zucker darin ganz leicht karamellisieren. Rosinen in ein Sieb geben, dabei das Einweichwasser auffangen. Gemüse mit dem Einweichwasser in die Pfanne geben. Gemüse in der Butter-Zucker-Mischung schwenken.
    7. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Rosinen in die Pfanne geben und unterrühren. Die Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, etwas einkochen lassen oder nach Belieben mit etwas Saucenbinder binden.

Griechische Gemüse-Lamm-Pfanne | Für Gäste – etwas teurer
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 41 g, Kh: 37 g, kJ: 2844, kcal: 680, BE: 2,5
etwa 350 g
Zucchini
1
große Aubergine (etwa 480 g)
2
Knoblauchzehen
1 Bund
Frühlingszwiebeln
500 g
ausgelöster Lammrücken
4 EL
Olivenöl Salz, gem. Pfeffer
1 TL
Tomatenmark
150 g
griechische Reisnudeln
375 ml
heiße Gemüsebrühe grob geschroteter Chili
je 1 Stängel
Thymian und Rosmarin
200 g
Tomaten
200 g
Fetakäse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (Heißluft weniger gut geeignet)
    2. Zucchini und Aubergine abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängelansatz entfernen. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine längs vierteln und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3. Den Lammrücken mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lammrücken darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Lammrücken etwa 10 Minuten garen.
    4. Inzwischen restliches Olivenöl zum Bratfett in die Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch, Tomatenmark und Auberginen darin unter Rühren andünsten. Frühlingszwiebeln und Zucchini hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. Reisnudeln einstreuen und untermischen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen und hinzugeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
    5. Den Lammrücken aus der Form nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden, zu der Gemüse-Nudel-Mischung in die Pfanne geben und nochmals bei starker Hitze unter vorsichtigem Wenden etwa 2 Minuten braten.
    6. Fetakäse grob zerbröseln. Den Lammrücken in Scheiben schneiden. Die Gemüsepfanne auf Tellern anrichten und