Gemüse von A-Z (German Edition)

ungewachst)
1 Prise
Zucker
2 EL
Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten, mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
    3. Kichererbsen und Ei in einen Rührbecher geben, fein pürieren. Die Masse mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zwiebel-Knoblauch-Masse unterziehen.
    4. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen fein schneiden und unter die Kichererbsenmasse mischen (die Masse soll trocken und formbar sein). Die Masse nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    5. Radieschen putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben mit Salz bestreuen.
    6. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Falafelmasse mit angefeuchteten Händen 12–16 kleine, frikadellenartige Falafel formen. Diese evtl. portionsweise in der Pfanne bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten rundherum goldgelb braten. Die Falafel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    7. Für den Zitronen-Schmand-Dip Schmand mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Schmand mit Zitronenschale, -saft und Zucker abschmecken.
    8. Die Radieschenscheiben mit Sonnenblumenöl und den restlichen Kräuterblättern vermengen. Radieschensalat mit den Falafeln und dem Dip servieren.



Ratatouille auf Vorrat | Mediterran inspiriert
    etwa 6 Gläser je 500 ml
    Insgesamt: E: 44 g, F: 109 g, Kh: 140 g, kJ: 7269, kcal: 1739, BE: 9,0
2 kg
Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
2
Gemüsezwiebeln (geschält etwa 500 g)
6
Knoblauchzehen
10 EL
Olivenöl
500 g
Schältomaten oder stückige
Tomaten (aus der Dose)
Salz
gem. Pfeffer
2
mittelgroße Auberginen (etwa 440 g)
2
mittelgroße Zucchini (etwa 440 g)
1 Stängel
Rosmarin
2 Zweige
Thymian
Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt mindestens 1–2 Monate
    1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Drei Esslöffel des Olivenöls in einem großen Bräter oder Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin portionsweise etwa 5 Minuten unter Rühren goldgelb anbraten. Paprikastücke und Knoblauch portionsweise hinzugeben und weitere etwa 5 Minuten mitbraten. Schältomaten oder stückige Tomaten hinzugeben. Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwas sämig bis dickflüssig einkochen lassen.
    3. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in 2–3 cm große Würfel schneiden.
    4. Restliches Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel darin nacheinander unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen. Die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln und Blättchen klein schneiden.
    5. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel sowie die klein geschnittenen Kräuter zum etwas sämig eingekochten Zwiebel-Paprika-Tomaten-Gemisch geben und gut vermengen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
    6. Die heiße Ratatouillemasse sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Ratatouille kühl und dunkel stellen.
    Tipp: Schmeckt lecker zu gegrillten Bratwürstchen und Steaks.

Reisauflauf mit Mangold und Zuckerschoten | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 39 g, Kh: 39 g, kJ: 2547, kcal: 609, BE: 3,0
1 EL
Butter
1 gestr. TL
Kurkuma (Gelbwurz)
150 g
Langkornreis
375 ml
Gemüsebrühe
200 g
Zuckerschoten
750 g
Mangold
Salz
2 Bund
glatte Petersilie
gem. Pfeffer
3
Eier (Größe M)
200 g
Schlagsahne
125 g
Magerquark
ger. Muskatnuss
50 g
ger. Parmesan
40 g
Butter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Butter in einem Topf zerlassen. Kurkuma unterrühren. Dann den Reis hinzugeben und