Gemüse von A-Z (German Edition)

fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden, eventuell Sehnen entfernen. Das Entenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten.
    3. Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden, zu den Fleischstücken geben und mit andünsten. Tomatenmark unterrühren. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.
    4. Die Fleischstücke etwa 70 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.
    5. Von Blumenkohl und Romanesco die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl und Romanesco abspülen, abtropfen lassen, in Röschen teilen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
    6. Die Blumenkohl- und Romanescoröschen darin etwa 8 Minuten vorgaren.
    7. Anschließend die Röschen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    8. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen in Streifen schneiden.
    9. Wein und Sahne zu den gegarten Fleischstücken in den Bräter gießen. Danach die Basilikumstreifen unterrühren.
    10. Die Blumenkohl- und Romanesco-Röschen zum Ragout geben, mit den Gewürzen abschmecken und unter Rühren aufkochen lassen.
    11. Das Ragout nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden und mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
    Beilage: Kleine Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.

Rosenkohl

    Im Herbst/Winter hat frischer Rosenkohl bei uns Hochsaison. Sein hoher Vitamin-C-Gehalt und seine Mineralstoffkombination machen Rosenkohl zu einem wertvollen Wintergemüse und zu einem natürlichen Erkältungsschutz. Durch Frost wird der Zuckergehalt erhöht, was den Kohl schmackhafter und leichter verdaulich macht. Rosenkohl enthält viel Kalium, Vitamin C und Folsäure. 100 g geputzter Rosenkohl hat etwa 36 kcal.

Rosenkohl | Winterliche Beilage (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 9 g, Kh: 7 g, kJ: 615, kcal: 146, BE: 0,0
2 l
Wasser
1 kg
Rosenkohl
2 TL
Salz
40 g
Butter
ger. Muskatnuss
gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Rosenkohl von schlechten, äußeren Blättchen befreien und etwas von dem Strunk abscheiden. Die Rosenkohlröschen am Strunk kreuzförmig einschneiden. Rosenkohl abspülen und abtropfen lassen.
    2. Rosenkohl und Salz in das kochende Wasser geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten zugedeckt garen.
    3. Rosenkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Butter zerlassen, den Rosenkohl darin schwenken, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
    Tipp: Rosenkohl als Beilage zu deftigem Braten (z. B. Wild-, Schweine-, Gänse- oder Rinderbraten) servieren.

Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 10 g, Kh: 26 g, kJ: 1353, kcal: 323, BE: 2,0
    Für die Suppe:
1
Zwiebel
300 g
festkochende Kartoffeln
500 g
Rosenkohl
250 g
frische Pfifferlinge oder abgetropfte Pfifferlinge (aus der Dose)
300 g
Putenbrustfilet
3 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
1 Prise
grob geschroteter Chili
1 l
heiße Geflügelbrühe
80 g
rote Linsen
    Zum Bestreuen:
2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Für die Suppe die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen, abspülen und abtropfen lassen, am Strunk kreuzweise einschneiden. Frische Pfifferlinge putzen.
    2. Die Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen.

    3. Die Putenbruststreifen darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfifferlinge in dem verbliebenen Bratfett kräftig anbraten, herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen.
    4. Die Zwiebel- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und andünsten. Rosenkohl hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    5. Linsen und Pfifferlinge in die Suppe geben und zugedeckt weitere etwa 8 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Die Putenbruststreifen kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und