Gemüse von A-Z (German Edition)

EL
Tomaten-Chili-Sauce
Salz
gem. Pfeffer
½ TL
gem. Chili
25 g
TK-italienische Kräuter
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in längere Stücke schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Radieschen putzen, abspülen, gut abtropfen lassen, halbieren oder in Scheiben schneiden.
    2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Den Sellerie in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dickere Stifte schneiden.
    3. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Achtel schneiden. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse in Schälchen oder auf Tellern anrichten.
    4. Für die Dips Quark mit Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Den Quarkschmand in 2 gleich große Portionen teilen. Unter eine Hälfte die Tomaten-Chili-Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Chili pikant abschmecken.
    5. Unter die andere Hälfte die Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beide Dips zu dem Gemüse servieren.
    Beilage: Vollkornbrot.

Rohkostsalat mit Barbecue-Spießen | Für die Party
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 12 g, Kh: 14 g, kJ: 938, kcal: 224, BE: 1,0
    Für die Barbecue-Spieße:
375 g
Schweinefilet (ohne Haut und Sehnen)
2 EL
Sojasauce
2 EL
Tomatenketchup
1 EL
Paprikapulver edelsüß
1 EL
scharfes Currypulver
    Für den Rohkostsalat:
15 g
frischer Ingwer
5 EL
Limettensaft
3 EL
mittelscharfer Senf
4 EL
Ahornsirup
5 EL
Olivenöl
Salz
400 g
Fenchelknollen
75 g
Kokosfruchtfleisch
250 g
Möhren
1
grüner Apfel, z. B. Granny Smith
100 g
Römersalat
8
Basilikumblätter
4 EL
Speiseöl
    Außerdem:
8
kleine Schaschlikspieße
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Marinier- und Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    1. Für die Barbecue-Spieße das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in 24 etwa gleich große Würfel schneiden.
    2. Die Sojasauce mit Ketchup, Paprika- und Currypulver in einer Schüssel mischen. Die Schweinefiletwürfel hinzugeben, mit der Marinade mischen und zugedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    3. Für den Rohkostsalat den Ingwer schälen und fein reiben. Den Limettensaft mit Senf, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und fein geriebenem Ingwer verrühren.
    4. Die Fenchelknollen putzen, abspülen, abtropfen lassen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Vom Kokosfruchtfleisch die braune Haut mit einem Sparschäler entfernen. Kokosfruchtfleisch auf einer Haushaltsreibe fein reiben.
    5. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Den Apfel heiß abspülen, abtrocknen und bis zum Kerngehäuse auf der Haushaltsreibe ebenfalls grob raspeln.
    6. Fenchel, Kokosfruchtfleisch, Möhren- und Apfelraspel in einer Schüssel mit der Limetten-Vinaigrette vermischen, mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
    7. Den Salat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in feine Streifen schneiden. Basilikumblätter abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Salat- und Basilikumstreifen zugedeckt in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren unter den Rohkostsalat mischen.
    8. Jeweils 3 Schweinefiletwürfel auf 1 Schaschlikspieß stecken. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spieße evtl. portionsweise darin bei mittlerer Hitze rundum jeweils etwa 5 Minuten braten. Die Spieße erkalten lassen und mit dem Rohkostsalat servieren.



Romanesco

    Diese gelbgrüne Blumenkohlsorte hat einen „türmchenförmigen“ Kopf. Vor allem die interessante Optik macht den Kohlkopf auch bei uns immer beliebter. Die heimische Saison dauert etwa von Ende Mai bis Ende Oktober.

Romanesco-Blumenkohl-Ragout mit Ente | Für Gäste – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 42 g, F: 20 g, Kh: 5 g, kJ: 1633, kcal: 391, BE: 0,5
4
Entenkeulen (je etwa 250 g)
Salz
gem. Pfeffer
1 ½ EL
Speiseöl
3
Schalotten (etwa 125 g)
1 EL
Tomatenmark
150 ml
Geflügelbrühe
½ kleiner
Kopf
Blumenkohl (etwa 400 g)
½
kleiner Romanesco (etwa 400 g)
1 kleiner
Topf
Basilikum
100 ml
trockener Weißwein
100 g
Schlagsahne
evtl. etwas
Speisestärke
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    1. Das Fleisch der Entenkeulen von Knochen und Haut lösen. Das Fleisch unter