Gemüse von A-Z (German Edition)

verantwortlich. Im späten Frühjahr und im Sommer schmeckt der Porree milder als der, der im Herbst und Winter geerntet wird.

Porree-Burgunderschinken-Auflauf | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 47 g, Kh: 20 g, kJ: 2697, kcal: 654, BE: 1,5
400 g
Porree (Lauch)
1 EL
Butter Salz, gem. Pfeffer
6 EL
Gemüsebrühe
250 g
kleine Pfifferlinge
1 EL
Butter
250 g
Burgunderschinken-Aufschnitt (6–8 große Scheiben)
125 g
Kräuter-Crème-fraîche
2 EL
Butter
6–8 Scheiben
Weizenbaguette (etwa 100 g)
3–4 EL
Pesto rosso (aus dem Glas)
125 g
Raclette-Käse (in Scheiben)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Porree putzen. Die Stangen längs einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Porreestreifen unter Rühren darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugeben, unterrühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
    3. Die Pfifferlinge putzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfifferlinge darin kurz andünsten. Die Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche nebeneinander legen. Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen, mit Crème fraîche vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmischung gleichmäßig längs in der Mitte der Schinkenscheiben verteilen.
    4. Die Schinkenscheiben aufrollen und in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen. Porree darauf verteilen. Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf 8–10 Minuten garen.
    5. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Baguettescheiben darin von beiden Seiten knusprig anrösten, dann auf einen Teller legen, mit Pesto bestreichen und Käse darauf verteilen.
    6. Die Auflaufform auf einen Kuchenrost stellen. Die Baguettescheiben mit dem Belag nach oben auf den Auflauf geben. Form wieder in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofeneinstellung weitere 7–10 Minuten goldbraun überbacken.

Porree-Kasseler-Auflauf mit Wasabi-Kartoffel-Kruste | Würzig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 31 g, Kh: 23 g, kJ: 1888, kcal: 455, BE: 2,0
500 g
Porree (Lauch)
1
säuerlicher Apfel, z. B. Boskop (etwa 200 g)
2 EL
Butter
Salz
gem. Pfeffer
150 g
Crème fraîche
1 Pck.
Kartoffelpüreepulver (für 3 Portionen)
375 ml
Wasser
125 ml
Milch (3,5 % Fett)
etwa 3 TL
Wasabipulver (ersatzweise geriebener Meerrettich, aus dem Glas)
4 Scheiben
Kasseler-Lachsfleisch (etwa 350 g)
2 EL
Butter
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    2. Porree putzen. Die Stangen längs einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen, in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Den Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
    3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Apfelspalten darin unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Porreestücke in dem verbliebenen Bratfett etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Crème fraîche unterrühren.
    4. Kartoffelpüreepulver nach Packungsanleitung mit Wasser und Milch zubereiten. 50 g Crème fraîche unter das Püree rühren. Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Wasabipulver würzen.

    5. Kasselerscheiben trocken tupfen, mit dem Porree und den Apfelspalten in eine große, flache Auflaufform (gefettet) schichten. Kartoffelpüree darauf verteilen oder in Nocken daraufsetzen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kasselerauflauf etwa 20 Minuten garen.



Provenzalischer Gemüsetopf | Mediterran inspiriert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 2 g, Kh: 13 g, kJ: 570, kcal: 137, BE: 0,5
1
Aubergine (etwa 300 g)
400 g
Zucchini
2
Fleischtomaten
je 1
rote, grüne und gelbe
Paprikaschote
4
Schalotten
1 Zweig
Rosmarin
1 Stängel
Thymian
2
Knoblauchzehen
500 ml
Gemüsebrühe
400 g
Muscheln, z. B. Miesmuscheln
180 g
Garnelen (geschält und entdarmt)
    Salz

gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 20–30 Minuten
    1. Aubergine, Zucchini und Tomaten abspülen und abtrocknen. Von der Aubergine den Stängelansatz und von den Zucchini die Enden abschneiden. Tomaten halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten