Gemüse von A-Z (German Edition)

Mischung aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    4. Olivenöl in dem Wok oder der Pfanne erhitzen. Die Pilze unter Rühren darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und zu den Pilzen geben. Die Gemüsebrühe hinzugießen und etwas einkochen lassen.
    5. Die Garnelen-Porree-Mischung wieder in den Wok oder die Pfanne geben, unterrühren und die Pfanne nochmals mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken.

Pilz-Fondue mit Möhren-Apfel-Salat | Dauert länger
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 41 g, Kh: 24 g, kJ: 2277, kcal: 545, BE: 1,5
1 ¼ kg
Pilze, z. B. Champignons,
Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze, Austernpilze
    Für den Zwiebel-Dip:
300 g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
3 EL
Olivenöl
80 g
Schinkenwürfel
125 ml
Hühnerbrühe
150 g
Crème fraîche
Salz
gem. Pfeffer
    Für den Gorgonzola-Dip:
150 g
Gorgonzola
125 g
Frischkäse
2 EL
gehackte Petersilie
    Für den Salat:
3–4 EL
Zitronensaft
1 Prise
Salz
2–3 TL
Zucker
1 EL
Sonnenblumenöl
750 g
Möhren
500 g
Äpfel, z. B. Cox Orange
500 ml
Gemüsebrühe
200 g
Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Pilze putzen, evtl. mit einem Pinsel säubern oder mit Küchenpapier abreiben und, je nach Größe, die Pilze halbieren oder vierteln.
    2. Für den Zwiebel-Dip Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Schinkenwürfel unterrühren. Hühnerbrühe und Crème fraîche zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht pürieren.

    3. Für den Gorgonzola-Dip Gorgonzola in einem Topf leicht erwärmen, dabei cremig rühren und mit Frischkäse und Petersilie verrühren.
    4. Für den Salat den Zitronensaft mit Salz und Zucker verrühren. Öl hinzufügen und unterrühren. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Äpfel abspülen und abtrocknen oder schälen, vierteln und entkernen. Beide Zutaten auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.
    5. Möhren und Äpfel mit der Sauce in einer Schüssel vermengen. Den Salat nach Belieben nochmals mit Zucker abschmecken und kurz durchziehen lassen.
    6. Gemüsebrühe und Sahne in einem Fondue-Topf erhitzen. Verschiedene Pilzstücke auf Fondue-Gabeln spießen und etwa 10 Minuten darin garen, mit Zwiebel-Dip, Gorgonzola-Dip und Salat servieren.
    Tipp: Oder die Pilze in 750 ml Olivenöl frittieren.

Pilzsalat mit Böhnchen, Serrano-Schinken und Pimpinelle | Raffinierte Vorspeise
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 18 g, Kh: 7 g, kJ: 1018, kcal: 243, BE: 0,5
8 Scheiben
Serrano-Schinken
400 g
gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Champignons, Kräutersaitlinge, Steinpilze
300 g
Keniaböhnchen (Nadelböhnchen)
Salz
1 gute
Handvoll
Stängel
Pimpinelle
    Für die Vinaigrette:
1–2 EL
Balsamico-Essig
1 TL
flüssiger Honig
3 EL
Olivenöl
1 EL
Walnussöl
gem. Pfeffer
2 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 10–15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C
    Heißluft: etwa 100 °C
    2. Die Schinkenscheiben auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Schinkenscheiben 10–15 Minuten knusprig braun backen.
    3. Die Schinkenscheiben vom Backblech nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und gut trocken tupfen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Von den Keniabohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    4. Pimpinelle abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Für die Vinaigrette den Essig mit Honig verrühren. Oliven- und Walnussöl unterschlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilzstücke darin 4–5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Pilzstücke, Böhnchen und Pimpinelleblättchen vermischen und auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Die Schinkenscheiben darauflegen.
    Tipps: Statt Serrano-Schinken können Sie auch einen anderen luftgetrockneten Schinken verwenden.

Porree

    Porree, auch Lauch genannt, hat inzwischen das ganze Jahr über Saison. Schwefelhaltige ätherische Öle sind für den typischen Porreegeruch und -geschmack