Gemüse von A-Z (German Edition)

darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen, abspülen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Mangold putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele abziehen. Die Mangoldblätter und -stiele in Streifen schneiden.
    4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, darin nacheinander die Mangoldstiele 3–4 Minuten, die Mangoldblätter etwa 1 Minute und die Zuckerschoten 2–3 Minuten blanchieren. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    5. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen klein schneiden.
    6. Reis, Mangold, Zuckerschoten und Petersilie nacheinander schichtweise in eine Auflaufform (gefettet) geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    7. Die Eier verschlagen, Sahne und Quark unterrühren. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne auf den eingeschichteten Zutaten verteilen.
    8. Den Auflauf mit Parmesan bestreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Zum Servieren den Auflauf mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen bestreuen.

Rettich

    Die mittellange, keilförmige weiße Rübe ist bei uns wohl der bekannteste Vertreter vom Rettich. Die Senföle der Wurzel machen den charakteristischen scharfen Geschmack aus. Rettich wird meist frisch geschält als rohes Gemüse, in Rohkostgerichten oder Salaten verzehrt. Obwohl ganzjährig angebaut, sind vor allem die Winterrettiche gut lagerfähig.

Rohkost mit Beefsteak-Röllchen | Zum Mitnehmen
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 9 g, Kh: 11 g, kJ: 1120, kcal: 268, BE: 0,5
1
Salatgurke (etwa 350 g)
2
Kohlrabi (je etwa 200 g)
½
Rettich (etwa 350 g)
250 g
Cocktailtomaten
    Für die Beefsteak-Röllchen:
1
Schalotte (etwa 25 g)
500 g
Rindertatar
1 geh. EL
Magerquark (40 g)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl (20 g)
    Für den Petersilien-Dip:
1 Bund
Petersilie
300 g
Joghurt (1,5 % Fett)
2–3 TL
körniger Senf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
    2. Die Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi in Scheiben schneiden, diese je nach Größe nochmals halbieren.
    3. Den Rettich putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Rettich ebenso in Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren oder vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
    4. Für die Beefsteak-Röllchen die Schalotte abziehen, fein hacken. Das Rindertatar mit dem Quark und der fein gehackten Schalotte in eine Rührschüssel geben.
    5. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Anschließend alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einer geschmeidigen Gehacktesmasse verkneten.
    6. Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen 12 längliche, dünne Röllchen formen.
    7. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Beefsteak-Röllchen darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer bis großer Hitze in etwa 10 Minuten braun anbraten und garen.
    8. Für den Petersilien-Dip in der Zwischenzeit Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.
    9. Joghurt mit 2 Teelöffeln Senf und der fein gehackten Petersilie in einer Schüssel glatt rühren.
    10. Den Petersilien-Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas Senf nachwürzen.
    11. Die Gemüse-Rohkost mit den Beefsteak-Röllchen und dem Petersilien-Dip anrichten. Oder zum Mitnehmen das vorbereitete Gemüse getrennt mit den Hackröllchen und dem Petersilien-Dip verpacken.





Rohkost mit zweierlei Dips | Zum Knabbern
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 32 g, Kh: 23 g, kJ: 2021, kcal: 481, BE: 1,5
2
Möhren
12
Cocktailtomaten
12
Radieschen
8 Stangen
Staudensellerie
1–2
Kohlrabi (etwa 300 g)
1
Fenchelknolle (etwa 300 g)
200 g
Salatgurke
    Für die Dips:
500 g
Quark (20 % Fett)
400 g
Schmand (Sauerrahm)
2