Gemüse von A-Z (German Edition)

abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
    3. Schalotten abziehen und längs halbieren. Die Kräuter abspünd trocken tupfen. Knoblauch abziehen.
    4. Die Gemüsebrühe mit den vorbereiteten Gemücken, Schalottenhälften, Knoblauch und Kräutern in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
    5. Den Gemüseeintopf dann bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
    6. In der Zwischenzeit die Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind. Muscheln die sich beim Waschen geöffnet haben, aussortieren, diese sind ungenießbar. Evtl. die Fäden (Bartbüschel entfernen).
    7. Die Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    8. Die Muscheln und Garnelen zum Gemüse in den Topf geben. Den Eintopf weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen (Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, sind ungenießbar).
    9. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
    Tipp: Zusätzlich können Sie diesen Gemüsetopf noch mit Fischfilet aufpeppen. Dazu etwa 300 g Fischfilet, z. B. Tilapia, unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden, dabei evtl. Gräten entfernen. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss in den Eintopf geben. Die Fischstücke etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

Radieschen

    Radieschen sind meist kugelig rund und rot, können aber auch oval und weiß sein. Immer sollen sie allerdings knackig, saftig und scharf sein. Sie enthalten Kalium und Eisen, aber nur etwa 14 kcal pro 100 g geputzter Ware. Radieschen können im Kühlschrank 2 Tage gelagert werden. Dafür vorher das Grün abschneiden und die Radieschen in ein feuchtes Tuch einschlagen oder in eine luftdicht verschlossene Dose legen. Deutsche Radieschen sind ein typisches Frühjahrsgemüse und von Mai bis Juli im Angebot.

Radieschen-Kartoffel-Salat | Vegetarisch – klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 5 g, Kh: 30 g, kJ: 830, kcal: 198, BE: 2,5
700 g
kleine, festkochende
Kartoffeln
    Für die Marinade:
1
Zwiebel (etwa 50 g)
2
abgetropfte Gewürzgurken (etwa 100 g)
200 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Weißweinessig
1 TL
Zucker
Salz
gem. Pfeffer
1 TL
mittelscharfer Senf
1–2 EL
ger. Meerrettich (aus dem Glas)
1 Bund
Radieschen (etwa 150 g)
1 Bund
Petersilie
75 g
saure Sahne (10 % Fett)
evtl. etwas
Gemüsebrühe
    Zum Garnieren:
evtl. 1
hart gekochtes Ei
Salatblätter
Schnittlauchhalme
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: 20–25 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und noch heiß pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
    2. Für die Marinade Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurken ebenfalls klein würfeln. Brühe mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen und über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen.
    3. Zwiebel-, Gurkenwürfel, Senf und den Meerrettich hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig vermengen. Den Salat so lange durchziehen lassen, bis die Marinade von den Kartoffelscheiben vollkommen aufgenommen worden ist. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
    4. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Saure Sahne und evtl. etwas Brühe vorsichtig unter den Kartoffelsalat rühren. Radieschenscheiben und Petersilie unterheben.
    6. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben das Ei pellen und in Scheiben schneiden.
    7. Den Salat anrichten, mit abgespülten, trocken getupften Salatblättern, Schnittlauchhalmen und Eierscheiben garnieren.





Radieschensalat mit Falafel | Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 48 g, Kh: 45 g, kJ: 2964, kcal: 709, BE: 3,5
    Für die Falafel:
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
2 EL
Sonnenblumenöl
Salz
2 TL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
850 g
abgespülte, abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
2
Eier (Größe M)
2 Msp.
Cayennepfeffer
1 Bund
marokkanische Minze oder glatte Petersilie
    Für den Radieschensalat:
2 große
Bund
Radieschen
1 TL
Salz

etwa 200 ml
Sonnenblumenöl
    Für den Zitronen-Schmand-Dip:
200 g
Schmand (Sauerrahm)
2 Msp.
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
2 Msp.
Cayennepfeffer
1
Bio-Zitrone (unbehandelt,