Gemüse von A-Z (German Edition)
aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. In der Zwischenzeit den Porree putzen. Die Stange längs einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Stücke schneiden. Etwa 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Porreestücke zu dem Steckrüben-Kartoffel-Gemüse geben und unterrühren.
4. Gleichzeitig den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Putenbrust in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Gemüse-Kartoffel-Mischung abwechselnd mit den Putenbruststreifen in eine große, flache Auflaufform (gefettet) schichten. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und mit dem Parmesan darauf verteilen.
6. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 25–30 Minuten garen.
Steckrübeneintopf | Preiswert
4 Portionen
Pro Portion: E: 26 g, F: 13 g, Kh: 25 g, kJ: 1390, kcal: 332, BE: 2,0
500 g
Kasseler (ohne Knochen)
2
Zwiebeln
1 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Salz
gem. Pfeffer
etwa 500 ml
Gemüsebrühe
750 g
Steckrüben
500 g
vorwiegend festkochende
Kartoffeln
1 EL
gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 50 Minuten
1. Kasseler mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Fleischwürfel unter Rühren darin hellbraun braten. Die Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte der Gemüsebrühe zufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Inzwischen Steckrüben und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Die Steckrüben- und Kartoffelstifte mit der restlichen Brühe zu dem Fleisch geben, wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf weitere etwa 20 Minuten garen.
4. Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipps: Schmecken Sie den Eintopf mit mittelscharfem Senf ab. Würzen Sie den Eintopf nach Belieben zusätzlich mit getrocknetem, gerebelten Majoran oder bestreuen Sie den Eintopf vor dem Servieren mit 1–2 abgespülten, abgetropften, in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln. Anstelle von Kasseler können Sie auch Lammfleisch (aus der Schulter) verwenden.
Steckrüben-Kartoffel-Suppe | Einfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 6 g, F: 12 g, Kh: 25 g, kJ: 974, kcal: 234, BE: 2,0
500 g
festkochende Kartoffeln
600 g
Steckrübe
1 l
Gemüsebrühe
1 kleines
Bund
Petersilie
einige
Stängel
Majoran oder
1–2 TL gerebelter Majoran
Salz
gem. Pfeffer
150 g
Crème fraîche
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffel- und Steckrübenwürfel hinzugeben, zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten gar kochen.
3. Petersilie und Majoran abspülen, trocken tupfen (vom Majoran einige kleine Stängel beiseitelegen). Die Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Die Kräuter unter die Suppe rühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit je einem Klecks Crème fraîche und den beiseitegelegten Majoranstängeln garniert servieren.
Beilage: Ofenwarmes Brot oder Brötchen mit Knoblauchbutter.
Stielmus
Stielmus, auch Rübstiel oder Stängelmus genannt, ist eine als Blattgemüse angebaute Speiserübe (z. B. von der Mairübe). Besonders dicht gesät, schießt diese mehr ins Kraut und entwickelt Stiele. Die Stiele können mit den Blättern roh wie Spinat, fein geschnitten als Salat verarbeitet oder als Gemüse gekocht werden. Die dunkelgrüneren oberen Stielmusblätter haben einen herberen Geschmack. Wer den nicht mag, kann die oberen Blätter abschneiden. Etwa von Mai bis Juni kommt er aus dem heimischen Freilandanbau.
Stielmuseintopf | Deftig
4 Portionen
Pro Portion: E: 20 g, F: 29 g, Kh: 23 g, kJ: 1826, kcal: 441, BE: 1,5
1 kg
Stielmus
Salz
500 g
Kartoffeln
4
Mett- oder Rauchenden (je etwa 80 g)
1¼l
Gemüsebrühe
gem. Pfeffer
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
1. Stielmus von schlechten Blättern und Stielen befreien. Den Wurzelansatz, der die Blätter zusammenhält, abschneiden. Stielmus gut waschen und abtropfen
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