Gemüse von A-Z (German Edition)

g
grüner Spargel (Suppen- oder Bruchspargel)
700 ml
Gemüse- oder Hühnerbrühe
100 g
Schlagsahne
Salz
gem. Pfeffer
Zucker
ger. Muskatnuss
    Zum Bestreuen:
1 EL
gehobelte Mandeln
½ Bund
Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Von dem Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 15 Minuten gar kochen.
    3. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Sahne unterrühren. Die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
    4. Zum Bestreuen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun rösten und herausnehmen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    5. Die Suppe in Suppentassen füllen, mit Mandeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipp: Die Suppe mit etwas geschlagener Sahne verzieren.

Spinat

    Spinat ist kalorienarm – er hat etwa 15 kcal pro 100 g – da er zu über 90 % aus Wasser besteht. Dabei gehört Spinat zu den mineralstoffreichsten Gemüsearten und enthält neben lebenswichtigen Vitaminen wie Folsäure, Vitamin C, A und B auch noch Kalium, Kalzium und Eisen. Junger Spinat kann roh als Salat zubereitet werden. Etwa von Mai bis Oktober bekommen Sie heimischen Blattspinat aus dem Freiland.

Spinat mit Fischfilet | Schnell (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 46 g, F: 6 g, Kh: 2 g, kJ: 1084, kcal: 259, BE: 0,0
1 kg
Blattspinat
1
Zwiebel
1 EL
Olivenöl
4
Fischfilets, z. B. Heilbuttfilets (je etwa 200 g)
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Den Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Den Spinat dabei gelegentlich umrühren.
    3. In der Zwischenzeit die Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
    4. Die Fischfilets nebeneinander auf den Spinat in der Pfanne legen und zugedeckt in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

Spinat mit gebratenem Feta | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 42 g, Kh: 12 g, kJ: 2264, kcal: 540, BE: 0,5
20 g
Pinienkerne
1 kg
Blattspinat
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
4
Tomaten
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
400 g
Fetakäse
1
Ei (Größe M)
3–4 EL
Semmelbrösel
½–1 TL
gerebelter Thymian oder frisch
gehackte Thymianblättchen
3–4 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten. Dann Pinienkerne auf einen Teller geben und beiseitestellen.
    2. Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
    3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. In einem Topf das Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren in 2–3 Minuten goldgelb andünsten.

    4. Den Spinat zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 5 Minuten garen. Spinat dabei gelegentlich umrühren.
    5. Inzwischen Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln, zum Spinat geben, kurz miterwärmen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    6. Käse in etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Das Ei mithilfe einer Gabel in einem tiefen Teller verschlagen. Für die Panade Semmelbrösel mit Thymian in einem anderen Teller mischen. Käsestücke erst in Ei, dann in der Panade wenden. Die Panade etwas andrücken.
    7. Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Den Käse darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.
    8. Zum Servieren die Pinienkerne auf das Spinatgemüse streuen und die Käsestreifen darauf anrichten.
    Tipps: Dazu schmeckt Fladenbrot. Der Käse läuft beim Backen etwas auseinander, deshalb für das Wenden einen Pfannenwender benutzen.

Spinat-Orangen-Salat | Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 15 g, Kh: 10 g, kJ: 855, kcal: 205, BE: 1,0
250 g
feiner Blattspinat oder Babyspinat
20 g
Pinienkerne
2
Orangen
60 g
abgetropfte, schwarze Oliven
80 g
Ziegenfrischkäse
1 EL
Balsamico-Essig
½ TL
mittelscharfer Senf
1 TL
flüssiger Honig
2