Gemüse von A-Z (German Edition)

lassen. Stielmus in etwa ½ cm breite Stücke schneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stielmusstücke darin 1–2 Minuten blanchieren. Dann die Stielmusstücke in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Stielmus und Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben.
    4. Die Mettenden darauflegen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Alles zusammen zum Kochen bringen, etwa 25 Minuten kochen.
    5. Den Eintopf nach dem Kochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mettenden aus dem Eintopf nehmen, in Scheiben schneiden und wieder in den Eintopf geben.

Stielmus-Kartoffel-Salat | Gut vorzubereiten (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 19 g, Kh: 24 g, kJ: 1220, kcal: 292, BE: 2,0
750 g
Stielmus
1 EL
Maiskeimöl
250 ml
Gemüsebrühe
500 g
festkochende Kartoffeln
    Für die Sauce:
1
Zwiebel
1 EL
gehackte Petersilie
2 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
Weißweinessig
6 EL
Maiskeimöl
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Das Stielmus von schlechten Blättern und Stielen befreien. Den Wurzelansatz, der die Blätter zusammenhält, abschneiden. Stielmus gut waschen und abtropfen lassen. Stielmus in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    2. Das Maiskeimöl in einem Topf erhitzen. Die Stielmusstücke darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Stielmus in etwa 30 Minuten bissfest kochen.
    3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in etwa 20 Minuten gar kochen, dann abgießen und kurz abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen, noch heiß in Scheiben schneiden und mit dem Stielmus vermengen.
    4. Für die Sauce Zwiebel abziehen, fein reiben, mit Petersilie, Senf, Essig und Öl verrühren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce mit den Salatzutaten vermengen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen, evtl. nochmals mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Salat lauwarm servieren.

Stielmusuntereinander mit Lammkoteletts | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 37 g, Kh: 26 g, kJ: 2633, kcal: 629, BE: 2,0
1¼ kg
Stielmus
600 g
mehligkochende Kartoffeln
4 EL
Rapsöl
200 g
magere Speckwürfel
250 ml
Gemüsebrühe
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
8
Lammkoteletts (je etwa 90 g)
2
Knoblauchzehen
2 EL
Rapsöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Stielmus von schlechten Blättern und Stielen befreien. Den Wurzelansatz, der die Blätter zusammenhält, abschneiden. Stielmus gut waschen und abtropfen lassen. Stielmus in kleine Stücke schneiden.
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen. Stielmusstücke und Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren darin anbraten.
    4. Brühe hinzugießen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Die Flüssigkeit sollte danach vom Gemüse aufgenommen sein.
    5. Inzwischen die Lammkoteletts unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, in der Pfanne unter Wenden etwa 10 Minuten braten.
    6. Die Lammkoteletts auf dem Stielmusuntereinander anrichten und servieren.



Thai-Nudeln mit Brokkoli und Champignons | Würzig – exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 24 g, Kh: 40 g, kJ: 1733, kcal: 416, BE: 3,0
2
Knoblauchzehen
2 EL
Speiseöl, z. B. Sojaöl
1–2 TL
Thai-Currypaste (aus dem Glas, erhältlich im Asialaden)
400 ml
Kokosmilch
400 g
Brokkoli
1 Bund
Frühlingszwiebeln
150 g
rosé Champignons
1
rote Paprikaschote (etwa 200 g)
125 g
Cocktailtomaten
Salz
gem. Pfeffer
150 g
Mie-Nudeln (asiatische Instant-Nudeln)
etwas
Sojasauce
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Die Currypaste hinzugeben, unter Rühren kurz mit andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
    2. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und klein schneiden. Die Brokkoliröschen und -stiele abspülen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke