Gemüse von A-Z (German Edition)

EL
Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Spinatblätter auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Eine Salatschale mit den Spinatblättern auslegen.
    2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, herausnehmen und auf einen Teller geben.
    3. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangen in dicke Scheiben schneiden, dabei den Orangensaft auffangen. Orangensaft in eine Schüssel geben.
    4. Die Oliven und Pinienkerne auf die Spinatblätter streuen. Orangenscheiben darauf verteilen.
    5. Ziegenfrischkäse grob zerbröseln und den Salat damit bestreuen.
    6. Balsamico-Essig, Senf und Honig unter den aufgefangenen Orangensaft rühren. Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Den Salat mit dem Dressing beträufeln. Oder das Dressing zu dem Salat reichen.



Spinat-Puten-Pfanne mit Cashewkernen | Für Kinder
    2–3 Portionen
    Pro Portion: E: 68 g, F: 23 g, Kh: 14 g, kJ: 2285, kcal: 548, BE: 1,0
4
Frühlingszwiebeln
500 g
junger Blattspinat
2
Knoblauchzehen
8
kleine Putenschnitzel (je etwa 75 g)
Salz
gem. Pfeffer
2 EL
Sonnenblumenöl
70 g
Cashewkerne
2 EL
Sojasauce
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    2. Den Blattspinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Putenschnitzel kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Putenschnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Die Frühlingszwiebelstücke und Cashewkerne hinzugeben, kurz mit anbraten.
    5. Knoblauchwürfel und Blattspinat zu den Putenschnitzeln geben, unterrühren und so lange erhitzen, bis der Blattspinat etwas zusammengefallen ist. Die Spinat-Puten-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
    Tipps: Statt Putenschnitzel können Sie auch kleine Schnitzel vom Kalbsfilet verwenden. Cashewkerne können durch Pinienkerne ersetzt werden.

Spinat-Spätzle-Auflauf | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 25 g, Kh: 77 g, kJ: 2806, kcal: 666, BE: 6,0
4 l
Wasser
4 gestr. TL
Salz
400 g
getrocknete Spätzle
1 kg
Blattspinat
1
Zwiebel
1 EL
Olivenöl
1–2 EL
Crème légère mit Kräutern
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
150 g
Butterkäse
2
rote Zwiebeln
2 EL
Olivenöl
2 EL
Sonnenblumenkerne
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spätzle zugeben. Die Spätzle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Spätzle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. In der Zwischenzeit den Blattspinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Spinatblätter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Crème légère unterrühren. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4. Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe unter gelegentlichem Rühren darin anbraten.

    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Zuerst die Spätzle, dann ein Drittel von dem Käse und den Zwiebeln und zuletzt den Spinat in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die restlichen Käsewürfel mit den Zwiebelringen mischen und darauf verteilen. Die Sonnenblumenkerne daraufstreuen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Spinatsuppe mit gebratenem Ei | Schnell – preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 17 g, Kh: 6 g, kJ: 890, kcal: 213, BE: 0,5
    Für die Einlage:
15 g
Butter
2
Eier (Größe M)
2
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
500 g
Blattspinat
25 g
Butter
1 EL
Weizenmehl
750 ml
heiße Gemüsebrühe
75 g
Schlagsahne
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Für die Einlage Butter in einer Pfanne zerlassen. Eier vorsichtig aufschlagen, von beiden Seiten bei schwacher Hitze