Gemüse von A-Z (German Edition)

braten. Eier aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Blattspinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Mehl zunächst daraufstäuben, dann unterrühren. Nach und nach die Brühe hinzugießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Spinat und Sahne unterrühren. Die Zutaten unter Rühren wieder zum Kochen bringen.
    4. Die Spinatsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwa 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen.
    5. In der Zwischenzeit die gebratenen Eier in Streifen schneiden.
    6. Spinatsuppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit den Eierstreifen garnieren.

Spitzkohl

    Er hat sich durch seinen milden Kohlgeschmack mittlerweile sehr beliebt gemacht. Charakteristisch ist sein spitz-kegelförmiger Kopf. Aus regionalem Anbau erhalten Sie ihn schon im Mai/Juni.

Spitzkohl und Kartoffelpüree mit Kabeljau | Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 25 g, Kh: 46 g, kJ: 2404, kcal: 574, BE: 4,0
    Für das Kartoffelpüree:
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
1 TL
Salz
50 g
Butter
etwa 250 ml
heiße Milch (1,5 % Fett)
    Für den Spitzkohl:
800 g
Spitzkohl
250 g
Möhren
1
Zwiebel
2 EL
Rapsöl
125 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Crème fraîche
Salz, ger. Muskatnuss
1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
600 g
Kabeljaufilet oder
Seelachsfilet
gem. Pfeffer
6 EL
Rapsöl
3 EL
Weizenmehl
1–2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in einen Topf geben, Salz daraufstreuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln zugedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen.
    2. Inzwischen den Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen.
    4. Die Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und Spitzkohlstücke darin andünsten. Die Brühe zugeben und etwa 10 Minuten garen.
    5. Crème fraîche unterrühren und weitere 2–3 Minuten garen. Das Gemüse mit Salz und Muskat abschmecken.
    6. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Eine Hälfte auspressen. Kabeljau unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    7. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Kabeljau- oder Seelachsfilet in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und in dem Öl etwa 10 Minuten braten, dabei einmal wenden.
    8. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und Butter zugeben.
    9. Die Milch mit einem Schneebesen oder Kochlöffel nach und nach unterrühren, so lange rühren, bis eine lockere Masse entstanden ist. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
    10. Die zweite Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Kabeljau mit Zitronenspalten garnieren. Spitzkohl mit Petersilie bestreuen und alles mit Kartoffelpüree servieren.



Steckrübe

    Die Steckrübe ist ein Wintergemüse, das wieder an Bedeutung gewinnt. Die Verwendung entspricht der von Möhren. Das Fruchtfleisch ist zart, leicht süßlich und gut verdaulich. Die Steckrübe hat einen hohen Gehalt an Kalium und Beta-Carotin. Die Steckrübensaison ist etwa von Oktober bis Januar.

Steckrübenauflauf mit geräucherter Putenbrust | Einfach – würzig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 30 g, Kh: 27 g, kJ: 2044, kcal: 488, BE: 2,0
600 g
Steckrübe
600 g
festkochende Kartoffeln
20 g
Butter
Salz, gem. Pfeffer
1 TL
gerebelter Majoran
200 g
Schlagsahne
100 ml
heiße Gemüsebrühe
150 g
Porree (Lauch)
250 g
geräucherter
Putenbrustaufschnitt
70 g
Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
50 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 25–30 Minuten
    1. Steckrübe und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter einem weiten Topf zerlassen. Die Steckrübenscheiben in Stifte schneiden und darin andünsten. Die Kartoffelscheiben zu den Steckrübenstiften geben, untermischen und alles weitere etwa 2 Minuten dünsten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
    2. Sahne mit Brühe verrühren, zu dem Gemüse gießen und unterrühren. Das Ganze