Gemüse von A-Z (German Edition)

jeweils 2–3 Minuten braten.
    5. Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin nach Packungsanleitung braten. Dann die restliche Butter und die Petersilie hinzugeben. Die Schupfnudeln mit Salz und Muskatnuss würzen.
    6. Das Gemüse mit den Kasselerscheiben und den Schupfnudeln auf Tellern anrichten und servieren.

Wurzel-Wirsing-Gemüse mit gelacktem Spanferkel | Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 40 g, Kh: 31 g, kJ: 2568, kcal: 613, BE: 2,5
    Für das Spanferkel:
600 g
Karree vom Spanferkel mit
Schwarte (ohne Knochen)
Salz
gem. Pfeffer
4 EL
Crema di Balsamico
2 EL
Rapsöl
    Für das Wurzel-Wirsing-Gemüse:
250 g
Mairübchen
oder andere
kleine Rübchen
300 g
Möhren
400 g
festkochende Kartoffeln
400 g
Wirsing
4
Schalotten
einige
Stängel
Petersilie
1 Bund
Schnittlauch
40 g
Butterschmalz
200 ml
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Das Fleischstück mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Spanferkelschwarte mit einem scharfen Messer längs und quer einritzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Crema di Balsamico einstreichen.
    3. Das Rapsöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Pfanne auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch etwa 50 Minuten garen. Dabei die Schwarte alle 10 Minuten mit dem austretenden Bratenfond und Crema di Balsamico einstreichen.
    4. In der Zwischenzeit Rübchen und Möhren putzen. Rübchen, Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen abtropfen lassen und in etwa gleich große Würfel schneiden.
    5. Wirsing putzen, abspülen, abtropfen lassen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen und anschließend längs halbieren.
    6. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Darin nacheinander die Kartoffel-, Gemüsewürfel, die Wirsingstreifen und Schalotten kurz blanchieren.
    7. Das Gemüse und die Schalotten mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    8. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Einige Schnittlauchhalme zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
    9. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Zuerst die Kartoffelwürfel darin unter Rühren anbraten.
    10. Die Gemüsewürfel, Wirsingstreifen und Schalottenhälften hinzugeben und leicht anbraten.
    11. Die Brühe hinzugießen. Das Gemüse kurz unter Rühren garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    12. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen und in 4 Stücke schneiden.
    13. Das Wurzel-Wirsing-Gemüse mit der Petersilie und den Schnittlauchröllchen bestreuen, mit den beiseitegelegten Schittlauchhalmen garnieren und mit den gelackten Spanferkelstücken servieren.
    Tipps: Statt der Möhren können Sie für das Gemüse auch Petersilienwurzeln oder Pastinaken verwenden. Das Gemüse schmeckt auch zu Schweinesteaks oder gebratenen Hähnchenbrustfilets sehr gut.



Zucchini

    Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Es gibt Sorten mit einer grünen, einer gelben und einer weißen Schale, alle haben ein weißliches Fruchtfleisch, das viele Kerne enthält. Man erntet Zucchini bei einer Größe von 15–20 cm, weil sie dann besonders schmackhaft sind. Zucchini enthalten pro 100 g nur etwa 18 kcal, dafür aber Kalium, Magnesium, Eisen und Beta-Carotin. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben sie 3–4 Tage frisch. Von Juni bis Oktober gibt es Zucchini aus deutschem Anbau.

Zucchini-Auberginen-Gemüse mit Lollo rosso | Raffinierte Beilage oder Vorspeise
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 12 g, Kh: 7 g, kJ: 627, kcal: 150, BE: 0,0
1
Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
1
Zucchini (etwa 250 g)
1
Aubergine (etwa 300 g)
4 ½ EL
Olivenöl
1
Lollo rosso (etwa 200 g)
2 EL
kalte Gemüsebrühe
1 ½ EL
Zitronensaft
½–1 EL
Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig)
1 TL
Dijon-Senf (3 g)
2–3 TL
abgetropfte, rote Pfefferkörner (in Lake)
Salz
evtl.
gem. Pfeffer
1 Prise
Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Zucchini und Aubergine abspülen, abtrocknen, und die Enden bzw. den Stängelansatz abschneiden. Die Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden.
    2. In einer großen