Gemüse von A-Z (German Edition)

die Blätter frisch und knackig sind. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt Wirsing etwa 1 Woche frisch.

Wirsingeintopf | Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 16 g, Kh: 17 g, kJ: 1458, kcal: 349, BE: 1,0
500 g
Rind- oder Lammfleisch (aus der Schulter)
2
Zwiebeln
3 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenoder Rapsöl
Salz
gem. Pfeffer
gem. Kümmel oder
Kümmelsamen
750 ml
heiße Gemüsebrühe
1 kg
Wirsing
375 g
mehligkochende Kartoffeln
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
    2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin unter Rühren leicht anbraten. Zwiebelscheiben zufügen und kurz mitdünsten.
    3. Die Fleischwürfel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen.
    4. Inzwischen von dem Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen. Wirsing vierteln, abspülen und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
    5. Nach Beendigung der Kochzeit Wirsingstreifen und Kartoffelwürfel zufügen, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten garen.
    6. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Wirsing-Graupen-Topf mit Kräuterdip | Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 14 g, Kh: 39 g, kJ: 1402, kcal: 335, BE: 3,0
1
Zwiebel
800 g
Wirsing
40 g
Butter oder Margarine
1,2 l
Gemüsebrühe
150 g
Perlgraupen (aus Gerstengraupen)
800 g
Tomaten
Salz
gem. Pfeffer
    Für den Kräuterdip:
2 EL
Crème fraîche
2
Knoblauchzehen
2 EL
dunkler Balsamico-Essig
2 EL
gehackte Petersilie
Salz
gem. Pfeffer oder Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Zwiebel abziehen und fein hacken. Von dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Wirsingstücke abspülen und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden. Wirsing in feine Streifen schneiden.
    2. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in etwa 2 Minuten andünsten. Wirsingstreifen dazugeben und ebenfalls unter gelegentlichem Rühren in etwa 3 Minuten andünsten.
    3. Gemüsebrühe hinzugießen, Graupen hinzufügen und unterrühren. Die Zutaten aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze zunächst 15 Minuten köcheln lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden.

    5. Nach den 15 Minuten Garzeit die Tomatenwürfel unter den Wirsing-Graupen-Topf rühren. Die Zutaten einmal kurz aufkochen lassen, dann in 5–10 Minuten fertig garen.
    6. Für den Kräuterdip in der Zwischenzeit die Crème fraîche in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse dazudrücken oder sehr fein hacken und dazugeben. Essig und Petersilie unterrühren. Den Dip mit Salz, Pfeffer oder etwas Cayennepfeffer abschmecken.
    7. Den Wirsing-Graupen-Topf in 4 tiefen Tellern verteilen, jeweils 1 gehäuften Esslöffel Kräuterdip dazureichen oder unter den Eintopf rühren.

Wirsing-Möhren-Auflauf mit Speck | Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 39 g, Kh: 18 g, kJ: 2290, kcal: 548, BE: 1,5
800 g
Wirsing
400 g
Möhren
2
rote Paprikaschoten (je etwa 200 g)
150 g
magerer, durchwachsener
Speck
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
4
Eigelb (Größe M)
4
Eier (Größe M)
250 ml
Milch (3,5 % Fett)
200 g
Schlagsahne
4
Eiweiß (Größe M)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen. Wirsing vierteln, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel in feine Streifen schneiden.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.
    3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und weiße Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Speck in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erwärmen und die Speckstreifen darin knusprig