Gemüse von A-Z (German Edition)

Wurzelende gerade schneiden. Die Knolle abspülen, abtropfen lassen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und beiseitelegen.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis hinzufügen und unter Rühren andünsten. Fischfond hinzugießen, zum Kochen bringen. Den Reis etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Dann Sahne und das vorbereitete Gemüse hinzugeben, zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten garen. Gemüsereis mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform (gefettet) geben.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Kabeljaukoteletts oder -filets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz bestreuen. Kabeljaukoteletts oder -filets auf den Gemüsereis legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Fisch mit dem Risotto 15–20 Minuten garen.
    6. Die Kabeljaulkoteletts oder -filets mit Zucchini-Fenchel-Risotto und beiseitegelegtem Fenchelgrün garniert servieren.

Zucchini-Pasta-Salat mit Bergsalami | Schmeckt warm und kalt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 22 g, Kh: 50 g, kJ: 1976, kcal: 472, BE: 4,0
2 ½ l
Wasser
2 ½ gestr. TL
Salz
250 g
Nudeln, z. B. Rigatoni oder Penne
50 g
getrocknete Tomaten
400 g
Zucchini
½ Topf
Basilikum
100 g
luftgetrocknete Bergsalami
50 g
Parmesan
3–4 EL
Olivenöl
1–2
Knoblauchzehen
2 EL
Weißweinessig
gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. In der Zwischenzeit Tomaten klein würfeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini grob raspeln. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden.
    3. Von der Salami die Haut (Pelle) entfernen. Salami in hauchdünne Scheiben schneiden. Parmesan grob raspeln.
    4. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln zugedeckt warm stellen.
    5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Knoblauch kurz andünsten.
    6. Dann Zucchiniraspel und Tomatenwürfel dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten garen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Essig unterrühren. Die Zucchini-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Nudeln noch warm mit der Zucchini-Vinaigrette und dem geschnittenen Basilikum mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Salami, Basilikumblättchen und Parmesan garniert servieren.

Zucchini-Pie | Vegetarisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 44 g, Kh: 27 g, kJ: 2418, kcal: 578, BE: 2,5
    Für den Pie-Boden:
200 g
Weizenmehl
100 g
Butter
1
Ei (Größe M)
½ TL
Salz
    Für die Füllung:
50 g
Pinienkerne
1 kleines
Bund
Petersilie
200 g
Zucchini
200 g
Doppelrahm-Frischkäse
3
Eier (Größe M)
2 EL
Olivenöl
100 g
ger. Gouda
1 TL
gerebelter Majoran
Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
1 EL
Olivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: 35–40 Minuten
    1. Für den Pie-Boden Mehl, Butter Ei und Salz mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten.
    2. Den Teig in eine Tarteform (Ø etwa 26 cm, gefettet) geben und mit leicht bemehlten Händen zu einem Boden ausdrücken, dabei die Ränder hochziehen. Den Teigboden kalt stellen.
    3. Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C

    5. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein hacken.
    6. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zwei Drittel der Zucchini grob raspeln.
    7. Frischkäse mit Eiern und Olivenöl in einen Rührbecher geben, glatt rühren. Zucchiniraspel, geriebenen Käse, etwa zwei Drittel der Pinienkerne, gehackte Petersilie und Majoran unterrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    8. Die Füllung auf dem vorbereiteten Pie-Boden verteilen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Pie