Gemüse von A-Z (German Edition)

Teelöffel Salz gut verkneten und etwa 60 Minuten durchziehen lassen. Entstandene Flüssigkeit abgießen. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2 Esslöffel Kräuteressig mit 3 Esslöffeln Sonnenblumenöl verschlagen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel und 1 Esslöffel Kümmelsamen unterrühren. Den Kohl mit der Sauce vermengen, gut 60 Minuten durchziehen lassen. 100 g durchwachsenen, gewürfelten Speck in einer erwärmten Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Speckwürfeln bestreut servieren.



Winterliches Ratatouille | Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 9 g, Kh: 34 g, kJ: 1161, kcal: 276, BE: 2,5
300 g
Porree (Lauch)
300 g
Fenchelknollen
250 g
Möhren
2 Stangen
Staudensellerie
500 g
Rosenkohl
1
Zwiebel
1 TL
Fenchelsamen
3 EL
Olivenöl
1 TL
getrocknete Kräuter
der Provence
100 g
Perlgraupen (mittel)
1 l
heiße Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
Salz, gem. Pfeffer
einige
Stängel
frischer Thymian
450 g
stückige Tomaten (aus der Dose)
Kräutersalz
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 18 Minuten
    1. Für die Suppe Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden. Fenchelknollen putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in kleine Stücke schneiden.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3. Rosenkohl putzen, abspülen und abtropfen lassen, am Strunk kreuzweise einschneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Fenchelsamen in einem Mörser zerdrücken.
    4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin hellgelb andünsten. Fenchelsamen, Kräuter der Provence, Fenchelstücke, Rosenkohl, Möhren- und Selleriescheiben hinzugeben und unter Rühren andünsten.

    5. Perlgraupen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen.
    6. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    7. Tomatenstücke und Porreestreifen in die Suppe geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 10 Minuten kochen. Die Suppe mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Winterliches Ratatouille in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen, mit Thymianblättchen bestreut servieren.

Winterwurzel-Kartoffel-Gemüse aus dem Bratschlauch | Fettarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 1 g, Kh: 42 g, kJ: 863, kcal: 206, BE: 3,5
400 g
Pastinaken
600 g
Möhren
750 g
festkochende Kartoffeln
1
Zwiebel
einige
Stängel
Dill
1 TL
Kümmelsamen
Salz
gem. Pfeffer
½ TL
Kurkuma (Gelbwurz)
250 ml
Gemüsebrühe
    Außerdem:
2
Bratschläuche
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Pastinaken und Möhren putzen. Pastinaken, Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Pastinaken und Möhren in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln.
    2. Zwiebel abziehen und würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Spitzen fein schneiden. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen.
    3. Gemüsescheiben und Kartoffelwürfel mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Dill und Kümmel untermischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Bratschläuche zunächst von einer Seite nach Packungsanleitung fest verschließen. Jeweils die Hälfte der Gemüsemischung und der Brühe in die Bratschläuche füllen. Bratschläuche nach Packungsanleitung verschließen und nebeneinander auf ein Backblech legen.
    6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse etwa 40 Minuten garen.
    7. Zum Servieren die Bratschläuche öffnen und das Gemüse auf Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Dillspitzen bestreuen.

Wirsing

    Wirsing wird wie Weißkohl in verschiedenen Sorten zu jeder Jahreszeit angeboten. Man unterscheidet frühe, mittelfrühe, Herbst- und Wintersorten, wobei die späten Sorten einen ausgeprägteren Kohlgeschmack aufweisen. Doch lediglich der Dauerwirsing ist längere Zeit lagerfähig. Wirsing liefert vor allem Vitamin C und B-Vitamine. Der Energiegehalt liegt bei etwa 25 kcal pro 100 g geputzter Ware. Achten Sie beim Einkauf von Wirsing darauf, dass