Gemüse von A-Z (German Edition)

ausbraten.
    6. Wirsingstreifen, Möhrenstifte, Paprika- und Speckstreifen mischen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    7. Die Masse in eine große, flache Auflaufform (gefettet) schichten.
    8. Eigelb, Eier, Milch und Sahne verschlagen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Auflauf mit der Eier-Sahne-Masse übergießen.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Wirsing-Möhren-Auflauf etwa 35 Minuten garen.
    Tipp: Für Wirsing als Gemüsebeilage eignet sich das folgende Rezept. 1 kg Wirsing wie im Rezept beschrieben vorbereiten. 1 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und die Wirsingstreifen darin andünsten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. 125 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Den Wirsing 15–20 Minuten garen. Dann 1–2 Esslöffel Crème fraîche oder Schlagsahne unterrühren und kurz miterwärmen. Vor dem Servieren den Wirsing nochmals abschmecken. Nach Belieben das Wirsinggemüse zum Servieren noch mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen.



Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto | Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 21 g, Kh: 34 g, kJ: 2003, kcal: 478, BE: 2,5
1,3 l
Wasser
2 EL
körnige Brühe (Instant)
1
Lorbeerblatt
2
Gewürznelken
2
Pimentkörner
1
Zwiebel
1 ½ gestr. TL
Salz
gem. Pfeffer
1
Hähnchenbrust (mit Knochen, etwa 500 g)
1
mittelgroßer Kohlrabi (etwa 450 g)
3
Möhren (etwa 300 g)
1
kleiner Wirsing (etwa 500 g)
125 g
Suppennudeln, z. B. Mini-Muschelnudeln
    Für das Pesto:
1 großes
Bund
glatte Petersilie
6 EL
Olivenöl
2 EL
Brühe (von der Suppe)
1 TL abgeriebene Schale von
1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
2 EL
ger. Parmesan
Salz
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Wasser, Brühe, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pimentkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Hähnchenbrust kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in die kochende Brühe geben. Die Hähnchenbrust etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen und abtropfen lassen. Kohlrabi und Möhren in kleine Stücke schneiden. Kohlrabi- und Möhrenstücke nach etwa 10 Minuten Garzeit der Hähnchenbrust in die Brühe geben und mitgaren lassen.
    4. Wirsing putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohlhälften abspülen, abtropfen lassen, in grobe Streifen schneiden. Kohlstreifen und Nudeln in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 8 Minuten mitgaren.
    5. Die Hähnchenbrust mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und nochmals kurz erhitzen. Von der Brühe etwa 2 Esslöffel abnehmen.
    6. Für das Pesto die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die groben Stiele abschneiden. Petersilie, Olivenöl, Brühe und Zitronenschale in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Parmesan unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Suppe mit den Fleischscheiben in tiefen Tellern anrichten. Das Kräuter-Pesto nach Geschmack daraufgeben oder dazureichen.



Wurzelgemüse mit Kasseler und Schupfnudeln | Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 43 g, F: 35 g, Kh: 51 g, kJ: 2879, kcal: 684, BE: 4,0
2 Bund
Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)
500 ml
Gemüsebrühe
Salz
2 EL
Butter
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
4 Scheiben
Kasseler (aus dem Kotelettstück ohne Knochen, je etwa 200 g)
4 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
500 g
Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
2 EL
gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Das Suppengrün vorbereiten. Dazu Sellerie und Möhren putzen und schälen. Porree putzen und die Stange längs halbieren. Gemüse gründlich waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
    2. Die Gemüsebrühe zugedeckt zum Kochen bringen. Dann etwas Salz und die Gemüsestücke zugeben und etwa 10 Minuten darin garen.
    3. Anschließend das Gemüse in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Von der Butter 1 Esslöffel hinzugeben und das Gemüse darin schwenken. Die Gemüsewürfel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    4. Kasseler mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von dem Öl 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen und die Kasselerscheiben darin von beiden Seiten