Gesund essen - glutenfrei genießen

Butter
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Ruhezeit: ca. 20 Min.
    1. Das Mehl mit Salz und Fiber-Husk mischen. Mit den Eiern und dem Öl zu einem festen Teig verkneten, bei Bedarf 2–3 EL kaltes Wasser unterkneten. Etwa 20 Min. in Frischhaltefolie eingewickelt kühl stellen.
    2. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Petersilie darin glasig braten, etwas abkühlen lassen. Die Salami sehr fein würfeln, mit Hackfleisch, Ei und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die abgekühlten Petersilien-Zwiebel-Würfel untermischen.
    3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nudelteig so dünn wie möglich ausrollen. Etwa 10 cm große Quadrate ausschneiden. Jeweils 1 TL der Füllung auf eine Hälfte der Teigstücke setzen, den Teigrand mit etwas Eiweiß bestreichen und die andere Teighälfte darüber klappen. Den Rand mit einer Gabel gut zusammendrücken.
    4. Die Maultaschen im kochenden Salzwasser einmal kurz aufwallen lassen, die Hitze reduzieren und die Maultaschen noch etwa 8 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter zerlassen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten. Die Maultaschen vor dem Servieren mit der Zwiebelbutter übergießen. Dazu passen (Schwäbischer) Kartoffelsalat und grüner Salat.
    VARIANTE
    Sehr lecker schmecken die Maultaschen auch, wenn Sie 50 g gehackten Spinat unter die Fleischmasse mischen.
    TIPP
    Die Maultaschen lassen sich sehr gut roh einfrieren. Zur Zubereitung dann die tiefgekühlten Maultaschen direkt in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und noch etwa 10 Min. ziehen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    655 kcal • 29 g Eiweiß • 31 g Fett • 67 g Kohlenhydrate

Hauptgerichte

Sauerbraten mit Semmelknödeln
    Für 4–6 Personen
    Für die Marinade (1 Woche im Voraus)
    330 ml trockener Rotwein
    330 ml Weinessig
    330 ml Wasser
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    2 Nelken
    10 schwarze Pfefferkörner
    1 kg Rinderbraten
    Für den Braten
    3 Möhren
    Senf, Salz, Pfeffer
    6 EL Rapsöl
    2 EL Johannisbeergelee
    2 TL Maisstärke
    3 EL Crème fraîche
    Für die Semmelknödel
    400 g glutenfreies Weißbrot (z.B. Pan carré von Dr. Schär)
    150 ml lauwarme Milch
    1 kleine Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie
    2 EL Rapsöl
    50 g Speckwürfel
    1 großes Ei
    Salz, Muskatnuss
    glutenfreie Semmelbrösel zum Arbeiten
    Zubereitung: ca. 2 Std.
    Ruhezeit: ca. 1 Woche
    1. Den Rotwein mit Essig und Wasser in einen Topf oder eine große Schüssel geben und verrühren. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Mit dem Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern zur Rotwein-Mischung geben. Das Rindfleisch in der Marinade zugedeckt 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
    2. Am Tag der Zubereitung die Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch und die Zwiebelringe aus der Marinade heben. Die Zwiebeln abtropfen lassen, das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Rundum mit Senf einreiben, salzen und pfeffern.
    3. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze anbraten. Die Möhren und die abgetropften Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. mitschmoren.
    4. Das Johannisbeergelee zugeben und alles mit einem Drittel der Marinade ablöschen. Zugedeckt etwa 1 Std. schmoren lassen. Dabei immer wieder Marinade angießen.
    5. Für die Semmelknödel das Weißbrot auf einem Backrost im Backofen bei 50° ca. 30 Min. trocknen. Das Brot in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen. 10 Min. quellen lassen.
    6. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Petersilie und Speckwürfel darin glasig anbraten. Etwas abkühlen lassen.
    7. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Speck-Zwiebel-Mischung mit dem Ei unter die Brotmasse mischen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas glutenfreie Semmelbrösel unterkneten. Mit feuchten Händen 8 Klöße formen. In das kochende Salzwasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze 15 Min. ziehen lassen.
    8. Das Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen oder pürieren und zum Kochen bringen. Die Stärke mit Wasser glatt rühren, in den köchelnden Bratensatz geben und einmal aufkochen lassen. Die Crème