Gesund essen - glutenfrei genießen

Pfeffer
    1 TL gehackter Oregano
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    1. Die Zucchini waschen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Salami in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Salami- und Zucchiniwürfel hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. braten.
    2. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini-Mischung zu den Eiern geben, den gehackten Oregano unterrühren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zucchini-Eier-Mischung hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. stocken lassen.
    3. Die Tortilla zum Wenden auf einen Teller gleiten lassen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Tortilla auf der anderen Seite goldgelb braten. Sofort servieren. Dazu passt Baguette oder kleine in Olivenöl gebratene Kartoffeln.
    TIPPS
    Die Zucchinitortilla schmeckt auch als kalte Vorspeise sehr lecker: Servieren Sie dazu die pikante Grillsauce von > .
    Die Zucchini können Sie auch mit der gleichen Menge Lauch ersetzen.
    VARIANTE
    Für eine Kartoffel-Tortilla nehmen Sie anstatt Zucchini 300g gekochte Kartoffelwürfel und 2 gewürfelte Tomaten.
    Nährwerte pro Portion:
    315 kcal • 13 g Eiweiß • 28 g Fett • 2 g Kohlenhydrate

Pikante Bäckerei
Grundrezept Pizzateig
    500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix B von Dr. Schär)
    1 Päckchen Trockenhefe
    1 TL Meersalz
    1 TL Vollrohrzucker
    2 EL Olivenöl
    450 ml lauwarmes Wasser
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhezeit: ca. 30 Min.
    1. Das Mehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker mischen. Mit Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    2. Das Blech mit Backpapier belegen. Den Teig ausrollen, aufs Blech legen und im warmen Ofen ca. 20 Min. gehen lassen (s. Tipp).
    3. Die Pizza nach Wunsch belegen (s. > ).
    TIPP
    Glutenfreier Teig braucht viel Feuchtigkeit, um gut aufzugehen. Die folgende Methode hat sich gut bewährt: Den Backofen kurz auf 50°C heizen, dann ausschalten (ca. 35°C). Den ausgerollten Teig auf dem Blech in den Ofen schieben, darüber einen Gitterrost mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Das Geschirrtuch vor dem Backen bitte unbedingt wieder herausnehmen!
    Nährwerte gesamt:
    1975 kcal • 15 g Eiweiß • 25 g Fett • 427 g Kohlenhydrate

Focaccia
    Für 2 runde Bleche von 30 cm Ø (à 8 Stück)
    1 Grundrezept Pizzateig (s. oben)
    100 ml Olivenöl
    4–5 EL frische Rosmarinnadeln
    Fett fürs Blech
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhezeit: ca. 20 Min.
    Backzeit: ca. 2 × 25 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Bleche einfetten. Den Pizzateig nach Rezept zubereiten. Den Teig ausrollen, auf die Bleche legen und im warmen Ofen 20 Min. gehen lassen (s. oben, Tipp).
    2. Die Bleche aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erwärmen, die Rosmarinnadeln hinzufügen und 10 Min. ziehen lassen.
    3. Den Teig über Kreuz einschneiden und mit der Hälfte des warmen Öls bestreichen. Die Fladen nacheinander jeweils 20–25 Min. im Backofen bei 250° auf der mittleren Schiene backen, mit Umluft bei 220° gleichzeitig auf der mittleren und unteren Schiene.
    4. Die heißen Fladen mit dem Rest des Öls bestreichen und warm servieren. Die Focaccia passt hervorragend zu Antipasti.
    VARIANTE
    Statt der Rosmarinnadeln können Sie auch 2 gepresste Knoblauchzehen und 2–3 EL getrocknete Italienische Kräuter ins warme Öl geben und damit die Focaccia bestreichen.
    Nährwerte pro Portion:
    165 kcal • 1 g Eiweiß • 6 g Fett • 26 g Kohlenhydrate

Bunte Familienpizza
    Für 1 Backblech (16 Stück) oder 2 runde Formen von 28 cm Ø
    800 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (Fertigprodukt)
    1 Grundrezept Pizzateig (s. > )
    1/2 TL Salz
    250 g Mozzarella
    1 EL getrocknete Italienische Kräuter (z.B. Thymian, Oregano)
    2 EL Olivenöl
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhezeit: ca. 20 Min.
    Backzeit: ca. 25 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Die gehackten Tomaten gut abtropfen lassen. Den Teig mit den Tomatenstücken gleichmäßig belegen und salzen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und über den Tomaten verteilen.
    2. Die Pizza mit den Kräutern bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 250° (Mitte, Umluft 220°) ca. 20–25 Min. backen.
    VARIANTEN
    Sie können die Pizza mit 100 g in Streifen geschnittenem gekochten Schinken und 5 Scheiben Ananas zur Pizza Hawaii machen.
    Eine pikante Alternative sind 100 g in Streifen