Gesund essen - glutenfrei genießen

fraîche unterrühren.
    9. Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Semmelknödeln portionsweise anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    860 kcal • 49 g Eiweiß • 37 g Fett • 79 g Kohlenhydrate

Gefüllte Pfannkuchen
    Für 4 Personen
    Für den Teig
    3 Eier
    200 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Dr. Schär)
    200 ml Milch
    1 EL Öl, 200 ml kaltes Wasser
    1 kräftige Prise Salz
    Für die Füllung
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Öl
    400 g mageres Hackfleisch
    2 EL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    100 ml Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    1–2 TL Speisestärke (z.B. Mondamin)
    4 EL Sahne
    1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Kräuter der Provence)
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    1. Die Eier verquirlen und mit Mehl, Milch, Öl, Wasser und Salz verrühren. Den Teig 20 Min. quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
    2. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es krümelig ist.
    3. Das Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und noch 3 Min. unter Rühren weiterbraten. Mit Wein ablöschen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Sahne und Kräuter unterrühren.
    4. Den Backofen auf 50° vorheizen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander braten. Mit der Hackfleischfüllung bestreichen, zusammenrollen und bis zum Servieren im Backofen warm halten. Dazu passt ein knackiger Salat.
    TIPP
    Wenn Sie noch einen Rest Pfannkuchenteig übrig haben, können Sie noch etwas Flüssigkeit zugeben und aus dem Teig sehr dünne Pfannkuchen (Flädle) braten. In feine Streifen geschnitten und mit einer guten Brühe ergibt dies dann eine Schwäbische Flädlesuppe.
    VARIANTE
    Legen Sie die gefüllten Pfannkuchen in eine Auflaufform und streuen Sie 50 g geriebenen Käse darüber. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. gratinieren.
    Nährwerte pro Portion:
    670 kcal • 31 g Eiweiß • 38 g Fett • 48 g Kohlenhydrate

Burritos mit Hühnerfüllung
    Für 2 Personen
    Für 4 Burritos
    120 g Maismehl
    120 g helles glutenfreies Mehl
    1 Prise Salz
    2 EL Öl
    300 ml Wasser
    2 EL Öl
    Für die Füllung
    250 g Hähnchenbrustfilet
    1 Zwiebel
    1–2 Knoblauchzehen
    2 EL Öl
    400 g Tomatenfruchtfleisch in Stücken (Fertigprodukt)
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Salz
    1 Msp. Chilipulver
    1 Prise Zucker
    2 El Öl
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    1. Für die Burritos die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben, Salz und Öl hinzufügen und mit dem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. 20 Min. quellen lassen.
    2. Für die Füllung das Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hühnerbrustwürfel kurz anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten.
    3. Die Tomatenstücke mit dem Saft angießen und mit den beiden Sorten Paprikapulver und Salz würzen. Die Füllung einkochen lassen, bis sie eindickt, mit Chilipulver und Zucker abschmecken.
    4. Den Backofen auf 50° vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je 3–4 EL Teig in die Pfanne geben, mit einem nassen Löffel glatt streichen und von beiden Seiten knusprig braten. Die Burritos im Backofen mit Alufolie abgedeckt warm halten. Die heiße Füllung auf die Burritos geben und diese zusammenklappen. Sofort servieren. Dazu schmeckt grüner Salat.
    VARIANTEN
    Bestreuen Sie die Burritos mit 50 g geriebenem Käse und überbacken Sie diese 8–10 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°), bis der Käse geschmolzen ist.
    Wer es gerne vegetarisch mag, kann anstatt Fleisch 300g Gemüse verwenden, z.B. Paprika und Zucchini.
    TIPP
    Wenn es schnell gehen muss, nehmen Sie am besten eine glutenfreie Salsa (z.B. Texicana Salsa von Maggi) als Sauce zu den gebratenen Hühnerbrüstchen.
    Nährwerte pro Portion:
    427 kcal • 19 g Eiweiß • 17 g Fett • 48 g Kohlenhydrate

Zucchini-Tortilla
    Für 4 Personen
    300 g Zucchini
    2 kleine Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    50 g Salami oder gekochter Schinken
    6 EL Olivenöl
    6 Eier
    Salz,