Gesund essen - glutenfrei genießen

Eiern und dem Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech aus dem Ofen nehmen.
    3. Den Backofen vorheizen. Die Zwiebelmasse auf den Teig geben. Die Speckwürfel darüber verteilen und nach Belieben etwas Kümmel darüber streuen. Den Zwiebelkuchen bei 220° (Mitte, Umluft 200°) in 30–40 Min. goldgelb backen. Den Kuchen in rechteckige Stücke schneiden und heiß servieren.
    TIPP
    Der fertig gebackene Zwiebelkuchen lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren: auch aufgebacken ein Genuss!
    Nährwerte pro Portion:
    150 kcal • 3 g Eiweiß • 7 g Fett • 17 g Kohlenhydrate
Grundrezept Quark-Öl-Teig
    150 g Magerquark
    6 EL Milch
    6 EL Rapsöl
    1 Prise Salz
    300 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Hammermühle hell)
    1 Päckchen Weinstein-Backpulver
    Mehl zum Arbeiten
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    1. Den Quark mit Milch, Öl und Salz gut verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und hinzufügen. Alle Zutaten gründlich verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
    2. Den Teig vorsichtig ausrollen und je nach Rezept weiterverarbeiten (s. > ).
    TIPP
    Mit diesem Teig können Sie sowohl herzhaftes als auch süßes Gebäck herstellen. Leckere pikante und süße Rezepte für Quark-Öl-Teig finden Sie auf > .
    Nährwerte gesamt:
    1745 kcal • 29 g Eiweiß • 66 g Fett • 259 g Kohlenhydrate

Grundrezept Quark-Blätterteig
    250 g helles glutenfreies Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    200 g Magerquark
    160 g Margarine
    Mehl zum Arbeiten
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 30 Min.
    1. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Den Quark in einem Geschirrtuch leicht auspressen und mit der Margarine zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    2. Den Teig auf dem mit Mehl bestäubten Backbrett zu einem ca. 1–2 cm dicken Quadrat vorsichtig ausrollen. Die Teigplatte von der linken und rechten Seite zur Mitte einschlagen sowie von oben und unten. Erneut ausrollen. Den Vorgang des Einschlagens und Ausrollens 6-mal wiederholen, dabei immer etwas Mehl auf den Teig streuen.
    3. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Min. kühl stellen. Ausrollen und je nach Rezept weiterverarbeiten (s. > ).
    TIPP
    Mit diesem Teig können Sie sowohl herzhaftes als auch süßes Gebäck herstellen. Leckere pikante und süße Rezepte für Quark-Blätterteig finden Sie auf > .
    Nährwerte gesamt:
    2160 kcal • 33 g Eiweiß • 132 g Fett • 217 g Kohlenhydrate

Fleischtaschen
    Für 20 Gebäcktaschen
    1 Grundrezept Quark-Öl-Teig oder 1 Grundrezept Quark-Blätterteig (s. > )
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie
    2 EL Öl
    1 kleine rote Paprikaschote
    50 g Hartkäse (z.B. Emmentaler)
    400 g Rinderhackfleisch
    2 Eier
    2 EL glutenfreie Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer
    1 EL Milch
    Mehl zum Arbeiten
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Backzeit: ca. 25 Min.
    1. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig nach dem jeweiligen Grundrezept zubereiten und auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. 10–12 cm große Quadrate ausschneiden.
    2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Petersilie kurz mitbraten. Abkühlen lassen.
    3. Die Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln. Den Käse würfeln. Mit der Zwiebel-Kräutermischung und dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. 1 Ei und die Semmelbrösel hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    4. Jeweils 1 EL Hackfleischmasse auf die Teigquadrate geben. Das zweite Ei trennen. Die Ränder an zwei Seiten mit Eiweiß bestreichen, über Eck zusammenklappen und mit einer Kuchengabel zusammendrücken.
    5. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Gebäckstücke damit bestreichen. Im Ofen bei 220° (Mitte, Umluft 200°) in 20–25 Min. goldgelb backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
    SÜSSE VARIANTEN
    Für Apfeltaschen kochen Sie 4–5 klein geschnittene Äpfel mit etwas Zucker kurz in Wasser auf und überbrühen mit dem heißen Abgusswasser 4 EL Rosinen. Die Äpfel etwas abkühlen lassen. Mit den Rosinen, 2 EL gehackten Mandeln und 2 Msp. Zimt vermengen. Und die Masse auf ein Teigquadrat geben. Die Ecken zur Mitte hin einschlagen und zusammendrücken. Wie die Fleischtaschen weiterverarbeiten.
    Für Nusshörnchen vermengen Sie 250 g gemahlene Haselnüsse mit 4 EL Zucker,