Gesund essen - glutenfrei genießen

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 100 g Sahne, bis eine breiige Masse entsteht. Jeweils 1 EL Masse in die Mitte eines Teigquadrates geben. Von der Ecke aus zusammenrollen und Hörnchen formen und wie die Fleischtaschen weiterverarbeiten.
    PIKANTE VARIANTE
    Für Schinkenhörnchen ersetzen Sie die Hackfleischmasse durch 150 g gekochten und 100 g rohen Schinken. Die beiden Schinkensorten fein würfeln und 1 EL Schinkenwürfel in die Mitte der Teigquadrate geben. Von der Ecke aus zusammenrollen, Hörnchen formen und wie die Fleischtaschen weiterverarbeiten.
    Nährwerte pro Portion:
    163 kcal • 7 g Eiweiß • 9 g Fett • 14 g Kohlenhydrate

Lauchquiche
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)
    Für den Teig
    220 g glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Dr. Schär)
    100 g kalte Butter
    1 kräftige Prise Salz, 3 EL kaltes Wasser
    Für den Belag
    300 g Lauch
    2 EL Olivenöl
    150 ml Milch, 100 g Sahne
    3 Eier
    Salz, Pfeffer
    50 g geriebener Emmentaler
    Backpapier und Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 40 Min.
    1. Das Mehl mit Butter, Salz und Wasser zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch Wasser oder Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Den Backofen vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von ca. 2 cm formen.
    3. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchstreifen darin ca. 5 Min. dünsten.
    4. Die Milch mit der Sahne und den Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch mit dem Käse unterrühren. Die Masse auf den Teig geben. Die Quiche im Backofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 30–40 Min. backen und noch heiß servieren.
    TIPP
    Braten Sie mit dem Lauch auch kleine Speckwürfel an.
    VARIANTE
    Für eine Zucchiniquiche benötigen Sie:
    300 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    200 g Sahne 2 Eier
    Salz, Pfeffer
    Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini ca. 3 Min. braten. Etwas abkühlen lassen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Sahne mit den Eiern und dem Knoblauch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben unter die Masse mischen und auf den Teig geben. Die Backzeit bleibt gleich.
    Nährwerte pro Portion:
    220 kcal • 4 g Eiweiß • 15 g Fett • 17 g Kohlenhydrate

Käsegebäck
    Für 2 Backbleche (à 10 Stück)
    Für den Teig
    150 g fein gemahlener Amaranth (aus dem Reformhaus, ersatzweise Buchweizen)
    150 g helles glutenfreies Mehl
    2 TL Guarkernmehl (aus dem Reformhaus)
    1 TL Weinstein-Backpulver
    120 g kalte Butter
    100 g Magerquark
    1 TL Salz
    1 Ei
    100 g geriebener herzhafter Hartkäse
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Zum Bestreuen
    Kümmel, geschälte Sesamsaat, Mohnsamen, grobes Meersalz, gehackte Pistazien oder Mandeln
    Mehl zum Arbeiten
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhezeit: ca. 1 Std.
    Backzeit: ca. 2 × 15 Min.
    1. Den gemahlenen Amaranth mit den beiden Mehlsorten und Backpulver mischen, auf ein Backbrett geben. Die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen. Den Magerquark mit Salz, Ei und geriebenem Käse verrühren. Mit der Mehlmischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Std. kühl stellen
    2. Den Backofen vorheizen. Die Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf dem bemehlten Backbrett zu einem Rechteck von etwa 6 mm (Dicke) ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen Rauten, etwa 3 auf 6 cm, schneiden. Die Teigrauten auf die Bleche legen.
    3. Das Eigelb mit der Milch verrühren und das Gebäck damit bestreichen. Nach Belieben mit Kümmel, Sesam, Mohn, grobem Salz, gehackten Pistazien oder Mandeln bestreuen. Das Käsegebäck nacheinander bei 220° (Mitte, Umluft 200°) in jeweils 12–15 Min. goldgelb backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    Verwenden Sie doch mal Ausstechformen: Das Käsegebäck macht sich auch in Form von Herzen, Sternen oder Ringen sehr gut.
    Bewahren Sie das Käsegebäck in einer Dose auf. Darin hält es sich ungefähr eine Woche.
    Nährwerte pro Portion:
    150 kcal • 5 g Eiweiß • 9 g Fett • 12 g Kohlenhydrate

Desserts
Apfeldessert aus Frankreich
    Für 6 Personen
    4–6 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
    3–4 EL Zucker
    100–125 g helles glutenfreies Mehl
    50 g gemahlene