Gesunde Augen - ein Leben Lang

klassischen Referenzwerten für Nährstoffe entsprechenden Zufuhrempfehlungen. Was die Nahrungsaufnahme betrifft, so wurde in einer aktuellen Studie des US-amerikanischen Nationalen Gesundheitsinstituts für die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin eine Aufnahme in der Höhe von 1–2 mg pro Tag beschrieben – im typischen Lutein-Zeaxanthin-Verhältnis von 5:1 bis 10:1.
    Durch einen gesteigerten Gemüse- und Obstverzehr können 6–10 mg dieser Carotinoide erreicht werden. In wissenschaftlichen Untersuchungen liegen die Dosierungen in einer Größenordnung von 2,4–20 mg Lutein und Zeaxanthin, wobei sich in nahrungsergänzenden Präparaten eine Zufuhrmenge von 10–12 mg Lutein und 1–2 mg Zeaxanthin pro Tag zur Prävention und Behandlung von Augenerkrankungen (z.B. AMD) als sinnvoll herausstellt. In einer aus dem Jahr 2002 stammenden Studie konnte jedoch bereits bei einer täglichen Versorgung mit 4 mg Lutein ein positiver Effekt bei diagnostizierter AMD nachgewiesen werden. Lutein wird in einer Zufuhr von bis zu 20 mg pro Tag allgemein als gesundheitlich sicher angesehen.
    Für die Polyphenole bzw. die Anthocyane aus Beerenfrüchten sind konkrete Mengenableitungen weitaus schwieriger zu treffen. Deshalb beschränken wir uns auf die grundsätzliche Empfehlung, mehr und öfter Beerenfrüchte wie Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren, dunkle Kirschen und rote Trauben in einen grundsätzlich ausgewogenen Speiseplan miteinzubeziehen.
    Augennähr- und Schutzstoffe richtig dosiert – auf einen Blick
    Vitamin A: 0,8–1,0 mg
    Beta-Carotin: 2,0–4,0 mg
    Vitamin B 1 : 1,0–1,3 mg
    Vitamin B 2 : 1,2–1,5 mg
    Vitamin B 6 : 1,2–1,5 mg
    Folsäure: 400–600 mcg
    Vitamin C: 150–300 mg
    Vitamin E: 15–36 mg
    Zink: 2,5–10 mg
    Kupfer: 1,0–1,5 mg
    Selen: 30–70 mcg
    EPA/DHA: 300–1000 mg
    Lutein: 4–12 mg
    Zeaxanthin: 1–2 mg
    Die Angaben gelten für die tägliche Aufnahme, wobei sich die höheren Werte bei Vitamin C, Vitamin E, Omega-3-Fettsäuren, Lutein und Zeaxanthin auf die Risikominderung bei bereits bestehenden Beschwerden beziehen.

Die häufigsten Fragen aus der
Ernährungsberatung
    In den vorangegangenen Kapiteln haben Sie viel darüber erfahren, was »Augennähr- und Schutzstoffe« sind, welche Bedeutung sie haben, wer davon profitieren kann und wie es mit der Versorgung dieser wertvollen Gesundheitsschützer aussieht.
    In der Ernährungsberatung wird darüber hinaus eine Fülle von Einzelfragen gestellt, die vom Zusammenhang von Nährstoffen und Sehleistung über die Vorbeugung von Beeinträchtigungen der Augenfunktion bis hin zu empfehlenswerten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln reichen. Wir haben die wichtigsten Fragen für Sie ausgewählt und möchten Ihnen im Folgenden die Antworten darauf vorstellen.
    Warum spielt die Ernährung eine so wichtige Rolle für gesunde Augen?
    Unser Auge ist ein Hochleistungsorgan, das Nährstoffe für seinen Aufbau und den Energiestoffwechsel sowie seine Funktionstüchtigkeit benötigt. Diese Nährstoffe werden dem Auge über den Blutkreislauf zugeführt. Als lichtempfindliches Organ benötigt das Auge zudem besondere Schutzstoffe. Ein augenfreundlicher Speiseplan enthält viel Gemüse und regelmäßig Meeresfisch, damit eine hinlängliche Versorgung mit den sekundären Pflanzenstoffen Lutein und Zeaxanthin sowie der Fettsäure DHA gewährleistet ist. Für das wasserreiche Sehorgan ist auch ausreichendes Trinken sehr wichtig.
    Wie augengesund ist unsere Ernährung?
    Wir essen zu wenig Gemüse und Obst, und Omega-3-haltiger Meeresfisch findet sich ebenfalls viel zu selten auf unseren Tellern. Deshalb gilt auch in Bezug auf die Augengesundheit – wie bei den Ernährungsempfehlungen zur Vorbeugung von Herz- und Kreislauferkrankungen – der Ratschlag, die Lebensmittelauswahl der der mediterranen Ernährung anzupassen. Im Mittelmeerraum wird traditionell deutlich mehr Gemüse und Obst verzehrt, und es wird reichlich mit Kräutern gewürzt. Olivenöl ist neben Nüssen und Samen die Hauptfettquelle. Aus der Küche des Nordens dagegen können wir den bevorzugten Verzehr von fetthaltigem Kaltwasserfisch wie Makrele und Hering neben Lachs und Sardine übernehmen.
    Sind Karotten wirklich gut für die Augen?
    Karotten oder Möhren enthalten reichlich Beta-Carotin. Das ist die pflanzliche Vorstufe von Vitamin A, also ein Provitamin des Vitamins, das z.B. vor Nachtblindheit schützt. Beta-Carotin ist zugleich der bekannteste Vertreter der Pflanzenstoffgruppe der