Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Fisch beginnt beim Kopf zu stinken“. Die Haut des Fisches soll natürlichen Glanz und Farbe aufweisen, nicht verblaßt, ohne Druckstellen und je nach Fischart normal beschuppt sein. Eine frisch gefangene Forelle „blau“ zubereitet wird immer aufspringen, weil die Totenstarre nicht abgewartet wurde. Dabei entsteht durch den Abbau von Milchzucker Milchsäure. Bei Fischen, die auf Eis gelagert werden dauert dieser Prozeß ca. 2 Tage. Allein von der Struktur her ist Fisch ein ideales tierisches Nahrungsmittel, wenn es nicht durch falsche Zubereitung und mit viel Fettzusatz wieder entwertet wird. Die Auswahl fettarmer Fische erfordert auch eine fettarme Zubereitung.
    Wissenswertes
    Kaltwasserfische sind die wichtigsten Lieferanten von Omega-3-Fettsäuren. Es gibt 2 Gruppen von Fischen:
die Rundfische
die Plattfische
    Beide werden vom Wasserdruck zusammengehalten. Daher haben Fische ein Grätengerüst und sind von ihrer Struktur her wesentlich leichter verdaulich als Muskelfleisch, das vom Knochenskelett getragen wird. Allerdings liegt der Eiweißgehalt nahezu gleich: 100 g Fleisch oder Fisch beinhalten ca. 18–20 Gramm Eiweiß. Sie sollten sich für das „leichtere Eiweiß“ vom Fisch entscheiden.
    Die Rheumadiät auf einen Blick
    Nahrungsmitteltabelle
Meiden sie vorerst Fleisch und Wurst
Achten sie auf fettarme Auswahl bei Käsesorten
Achten sie auf fettarme Auswahl bei allen Milchprodukten
Kaufen sie Vollkorngetreide statt Weißmehl
Eine eigene kleine Getreidemühle lohnt sich
Vollkornnudeln, Gebäck, und Teig können ohne Eigelb gemacht werden
Hartweizennudeln ohne Ei im sind im Handel erhältlich
Verzichten sie vorerst auf Margarine
Nehmen sie Halbfettbutter als Aufstrich und zum anschwitzen
Verwenden sie Leinöl und kaltgepreßtes Olivenöl für kalte Zubereitungen
Nehmen sie warmgepreßtes Olivenöl zum anbraten der Speisen
Süßen sie weniger und mit braunem Zucker und Bienenhonig
Verwenden sie frisches Gemüse je nach Saison und aus biologischem Anbau
Verwenden sie nach Möglichkeit nur sonnengereiftes Obst je nach Saison, nach Möglichkeit ungespritzt und unbehandelt
Kaufen sie frische Kräuter zum Würzen der Speisen
Würzen sie mit wenig Meersalz oder Steinsalz
    Der Rezeptteil hat sehr exakte Angaben für kleinste Zutatenmengen. Sie sind die Voraussetzung für die Berechnung der Inhaltsstoffe, die am Ende jedes Rezeptes aufgelistet sind. Diese Berechnung stimmt aber nur dann, wenn Sie sich auch genau an die Mengenvorgaben der mehrmals ausprobierten Rezepte halten. Mit der Zeit haben Sie dann auch mehr Routine bei der Zusammensetzung eines Rezeptes und Sie können auf die „Briefwaage“ verzichten.
    Dazu hier einige Hilfsmittel:
    1 gehäufter EL Mehl = 15 g
    1 gestrichener EL Honig = 15 g
    1 gehäufter EL Grieß = 15 g
    1 gehäufter EL Bohnen getrocknet = 20 g
    1 gehäufter EL Bohnen gekocht = 50 g
    1 gehäufter EL Stärkemehl = 15 g
    1 gestrichener EL Reis roh = 15 g
    1 gehäufter EL Reis gekocht = 25 g
    2 gehäufte EL Kartoffelpüree = 90 g
    1 gehäufter EL Linsen getrocknet = 20 g
    2 gehäufte EL Linsen gekocht = 50 g
    ½ Scheibe Vollkornbrot 1 cm dick = 30 g
    ½ Scheibe Schwarzbrot 1 cm dick = 25 g
    1 Scheibe Knäckebrot dick = 15 g
    2 Scheiben Knäckebrot dünn = 15 g
    1 gehäufter EL Haferflocken = 10 g
    4 gehäufte EL Cornflakes = 15 g
    2 gehäufte EL Nudeln gekocht = 50 g
    3 gehäufte EL Bandnudeln gekocht = 50 g
    4 gehäufte EL Vollkornteigwaren gekocht = 60 g
    7 gehäufte EL Erbsen grün frisch = 100 g
    1 EL Öl = 5 g
    1 TL Öl = 3 g
    1 Hühnerei = 60 g
    (40 g Eiweiß und 20 g Eigelb)
    1 Liter = ca. 1000 g,
    ¼ Liter = 250 g,
    ⅛ Liter = 125 g,
    1 / 16 Liter = 60 g.
    kcal = Kilokalorien,
    KH = Kohlenhydrate,
    LinS = Linolsäure,
    EW = Eiweiß, F = Fett,
    Ca = Calcium (mg),
    AraS = Arachidonsäure
    10 konkrete Vorschläge für die Rheumadiät gegen Entzündung
Verzichten Sie vorerst für einige Zeit auf Fleischmahlzeiten – je länger, desto besser. Meiden Sie Innereien, Wurst und artverwandte Produkte. Durch die Verwendung von Milchprodukten sind trotzdem alle Nährstoffe ausreichend vorhanden. Begrenzen Sie auch später Ihren Fleischkonsum auf zwei Fleischmahlzeiten (max. 100 g) pro Woche.
Verzichten Sie auf tierische Fette wie Schweineschmalz, Bratenfett, Gänsefett. Verwenden Sie statt dessen sparsam Halbfettbutter und pflanzliche Öle, möglichst mit günstigen Omega 3-Fettsäuren, z. B. Leinöl, Walnußöl, Sojaöl, kalt gepreßt. Braten Sie mit Olivenöl, für kalte Gerichte nehmen