Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

gedämpft werden. Römertöpfe, Bratfolien oder der Backofen leisten uns ebenfalls dabei wertvolle Hilfe.
    Wo steckt das Fett?
    Um eine Relation zum Fettverbrauch aufzubauen, empfehle ich Ihnen, am Anfang das Fett abzumessen, bis Sie ein Gefühl dafür entwickelt haben. Wenn Sie beispielsweise einen Teelöffel nehmen und diesen mit Öl füllen, so haben Sie etwa 3 Gramm Fett. Das reicht, um für 4 Personen im Spezialgeschirr zu kochen. Selbst wenn Sie einen Eßlöffel Öl nehmen, sind das nicht mehr als 5 Gramm.
    Die Portion Frühstücksbutter
    Denken Sie einmal an einen Portionswürfel Butter, der bei jedem Frühstücksbuffet zu finden ist. So ein Würfelchen besteht aus 16 g reinem Fett und 4 g Wasser. Sie könnten also 5 Teelöffel oder 3 Eßlöffel Öl zum Kochen verwenden, um auf die gleiche Fettmenge zu kommen.

Brot und Gebäck

Das Wichtigste auf einen Blick
    Nicht jeder hat genug Zeit, selbst Brot zu backen. Köstliches Gebäck gibt es auch beim Vollkornbäcker zu kaufen. Doch kein Gebäck ist mit Selbstgebackenem vergleichbar. Schon der köstliche Duft eines würzigen Brotes oder Kuchens weckt.
    Wenn die Rezepte einfach sind und die Zubereitung auch noch schnell geht, gibt es kaum die Begründung mangelnder Zeit. Belohnt werden Sie mit unnachahmlichem Geschmack und gesundheitlichem Wert. Sie können das Brot in 45 Minuten Backzeit fertigstellen und kleine Brötchen schon in 15 Minuten. Bewahren Sie Brot und Gebäck nie in Plastik-Brotdosen oder gar in Plastiksäcken auf. Brot gehört in einen atmungsaktiven Holzbehälter. Wollen Sie auf Vorrat backen, können Sie die Gebäckstücke noch warm einfrieren. Versuchen Sie es einfach einmal!
    Sie brauchen dazu:
    Biologisch angebautes Getreide,
    eine kleine Getreidemühle mit Naturmahlsteinen,
    eine kleine Rührmaschine zum Kneten,
    ein kleines Brotkörbchen aus Peddigrohr für 1 kg Brotmasse,
    einen Backofen mit Umluft und evtl. umschaltbarer Ober- und Unterhitze,
    die Freude, Ihr eigenes Brot zu backen und dies zu schätzen.
    Wichtig:
    Auch Vollkorngebäck kann gut und schlecht schmecken. Es kommt auf die Qualität und Lagerung des verwendeten Getreides an. Ein Getreidekorn kann bei falscher Lagerung muffig und schimmelig werden. Das kann auch passieren, wenn in der Haushalts-Getreidemühle sehr lange Zeit nicht gemahlen und das Mehl vom letzten Mahlen (zwischen den Steinen) ranzig wurde. In diesem Fall muß die Mühle auseinander geschraubt und mit einer trockenen Bürstegut gereinigt werden. Mahlen Sie immer auf feinster Stufe, denn die Rezepte wurden auch mit feinst gemahlenem Vollkornmehl getestet. Lassen Sie dazu die Getreidemühle ohne Inhalt leer laufen und stellen Sie das Mahlwerk fein, bis Sie das leichte Reiben der Steinflächen hören. Dann nehmen Sie die Einstellung etwas zurück und fixieren die Feststellschraube. Diese Methode ist immer verläßlicher als die Skala. Getreidemehl sollten Sie in kleinen Holzfässern mit Deckel lagern. Bedenken Sie, daß nicht nur der Nährwert an Inhaltsstoffen bei langer Lagerung abnimmt, sondern auch der Geschmack und Duft des Mehles. Daher nach Möglichkeit kurz vor Verwendung frisch mahlen.
Hausgemachtes Roggenbrot
    Rezept 5
1 kg (20 Scheiben à 50 g)
Zutaten
300 g Roggen-Vollkornmehl
300 g Weizen-Vollkornmehl (Dinkel)
42 g Hefe
400 ml (400 g) Wasser
Meersalz, Kümmel gemahlen
Zubereitung:
Das Mehl mischen, Hefe reinbröckeln, Wasser zugeben und mit der Rührmaschine gut verkneten. Gewürze und Salz zugeben und nochmals gut durchkneten.
Auf einem bemehlten Brett zu einer Kugel formen und in einem bemehlten Brotkörbchen ca. 1 Std. gehen lassen. Auf ein bemehltes Backblech stürzen und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 200°C etwa 45 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen und erkalten lassen. Danach in Scheiben schneiden oder auf Vorrat einfrieren.
Tip:
    Als zusätzliche Geschmacksvariante können Sie eine Faust voll gerösteter Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne unter den Teig mischen. Frisch gemahlenes Getreide garantiert viele wertvolle Inhaltsstoffe und besten Geschmack.
Pro Scheibe:
    kcal 92 • EW 3,3 
    F 1 • KH 18 
    Ca 15 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 0 
    Vit E 0,5
Zwiebelbrot
    Rezept 6
1 kg (20 Scheiben)
Zutaten
300 g Roggen-Vollkornmehl
300 g Dinkel-Vollmehl
400 ml (400 g) Trinkwasser
42 g Hefe
50 g Zwiebeln, frisch gedünstet
2 g frische Küchenkräuter
Kümmel gemahlen, Meersalz
Zubereitung:
Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und die zerbröckelte Hefe in eine Schüssel geben (kurz zuvor