Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

aber kein im Steineichenfaß gereifter Balsamico-Essig, weil er diesen verfärbt. Für diese Zwecke eignet sich ein natürlich vergorener Apfelessig, der gleichermaßen in Spitzenqualität angeboten wird – aber Vorsicht, auch in minderwertiger Billigform.
    Mit der Qualität von Essig und Öl steht und fällt das Dressing. Essen Sie Salat und Salatgemüse tagsüber als wertvolle Vitaminspender. Meiden Sie Salat am Abend, er zählt zur Rohkost und ist gärungsfreudig
Salatdressing – Grundsauce
    Rezept 10
Fettarme Salatgrundsauce zum Ableiten 4 Portionen
Zutaten
125 g Joghurt mit Magermilch
3 g Kräuteressig
5 g Knoblauch
2 g Küchenkräuter
Meersalz
Zubereitung:
    Joghurt mit sehr fein geschnittenem und zerdrücktem Knoblauch, fein gewiegten Küchenkräutern (Thymian, Basilikum, Petersilie, Oregano) Meersalz und Essig verrühren oder mit dem Stabmixer aufmixen.
Tip:
    Dieses Dressing hält sich tagelang im Kühlschrank. Statt Essig können Sie auch Zitronensaft verwenden! 1 TL Senf oder 1 EL Olivenöl macht das Dressing noch würziger.
Pro Portion:
    kcal 16 • EW 1,4 
    F 0 • KH 2 
    Ca 52 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 0,9 
    Vit E 0
Joghurt-Senfdressing
    Rezept 11
Für Blattsalate – 100 ml 4 Portionen
Zutaten
100 ml Joghurt mit Magermilch
20 g Senf
20 g Weinessig
5 g Zitronenmelisse
0,1 g Pfeffer weiß
Meersalz
Zubereitung:
    Alle Zutaten im Mixglas mixen. Zitronenmelisse-Blätter zuletzt kurz mitmixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken. Nach Bedarf kann man 1 EL kaltgepreßtes Olivenöl oder Leinöl (Haltbarkeit ca. 8 Wochen) untermischen.
Pro Portion:
    kcal 16 • EW 1,5 
    F 0 • KH 2 
    Ca 43 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 0,8 
    Vit E 0
Zitrusdressing für Blattsalate
    Rezept 12
4 Portionen
Zutaten
30 g Orangensaft
2 ml (2 g) Zitronenessenz
5 g Honig
80 ml (80 g) Buttermilch
10 g Senf mittelscharf
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung:
    Frischgepreßten Orangen- und Zitronensaft mit Honig und Senf aufmixen. Buttermilch untermischen und das Dressing mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut abschmecken.
Pro Portion:
    kcal 16 • EW 0,8 
    F 0 • KH 3 
    Ca 25 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 2,6 
    Vit E 0
Salatgrundsauce mit Sauerrahm
    Rezept 13
4 Portionen
Zutaten
60 g saure Sahne
10% Fett
60 g Joghurt mit Magermilch
2 g Zitronenmelisse
5 g Zitrone
20 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
Meersalz
Zubereitung:
Feingeschnittene Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Joghurt im Mixglas aufmixen. Salzen, Zitronenmelisse-Blätter zugeben und noch einmal gut durchmixen.
Zuletzt erst die saure Sahne zugeben und kurz durchmischen.
Tip:
    Dieses Dressing hält im Kühlschrank tagelang. Versuchen Sie es auch einmal mit frischen Minzeblättern, Bachkresse oder Kerbel. Wenn Sie 1 EL gutes, kaltgepreßtes Olivenöl oder Leinöl untermischen, wird das Dressing in Bezug auf die Kalorien aufgewertet.
Pro Portion:
    kcal 28 • EW 1,3 
    F 2 • KH 2 
    Ca 43 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 1,8 
    Vit E 0,1
Sauce Vinaigrette
    Rezept 14
Für Salate und zum Marinieren 4 Portionen
Zutaten
20 g Knoblauch
1 g Estragon
1 g Kerbel
1 g Basilikum
10 g Weinessig
20 g kaltgepr. Olivenöl (oder Kürbiskernöl)
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung:
    Fein geschnittenen Knoblauch mit Olivenöl, Weinessig und fein gewiegten Küchenkräutern im Mixglas aufmixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut abschmecken. Hält sich tagelang im Kühlschrank.
Pro Portion:
    kcal 49 • EW 0,3 
    F 5 • KH 1 
    Ca 4 • LinS 0,0 
    AraS 0,0 • Vit C 0,8 
    Vit E 0
Grüne Sauce
    Rezept 15
Für Salate und zum Marinieren 4 Portionen
Zutaten
10 g Küchenkräuter
50 g Quark Magerstufe
30 g Joghurt entrahmt
10 g Leinöl
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung:
    Magerquark, Joghurt, Leinöl und fein gewiegte Küchenkräuter im Mixglas aufmixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut abschmecken.
Tip:
    Achten Sie auf frisch gepreßtes Leinöl und bewahren Sie dieses immer im Kühlschrank auf. Leinöl wird schnell bitter und ranzig! (Haltbarkeit ca. 2 Monate) Früher wurden bei uns Leinöle beim Bauern in eigenen Mühlen gepreßt. Es war das Öl der armen Leute.
Pro Portion:
    Kcal 36 • EW 2,1 
    F 3 • KH 1 
    Ca 31 • LinS 0,3 
    AraS 0,0 • Vit C 1,2 
    Vit E 0,2
Salsa verde – Grüne Sauce
    Rezept 16
Zu Gemüse – 8 Portionen (als Vorrat)
Zutaten
30 ml (30 g) Weinessig
150 ml Gemüsebrühe (Rezept 19)
60 ml Olivenöl (Leinöl) kaltgepreßt
10 g Basilikum
20 g Kapernsoße
20 g Pinienkerne
50 g