Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Gewürzgurken
40 g Petersilienblätter
80 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
20 g Sardellenfilet tiefgefroren
Meersalz
weißer Pfeffer aus der
Mühle
Zubereitung:
    Den Rotweinessig mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Olivenöl hinzufügen. Die restlichen Zutaten fein schneiden und nacheinander zugeben. Schalotten sind nicht weniger scharf als die Zwiebeln. Kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
    Wichtig!
    Cholesterin kann sich in den Gefäßen ablagern. Diesen Vorgang nennt man Arteriosklerose; er ist Ursache für Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall. Das Nahrungscholesterin erhöht den Blutspiegel nicht so stark wie lange angenommen. Dennoch ist jeder gut beraten, eine cholesterinbewußte und damit an tierischen Fetten arme Ernährung anzustreben. Denn andere Nahrungsbestandteile, wie die gesättigten Fettsäuren, beeinflussen die Blutfette sehr stark. Sie sind insbesondere in Lebensmitteln tierischer Herkunft enthalten.
    Sehr günstig wirkt sich dagegen die einfach ungesättigte Ölsäure aus, die vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Sie senkt das schädliche LDL, ohne das gute HDL zu beeinflussen. Omega-3-Fettsäuren, die sich vor allem in Fischöl finden, haben einen sehr positiven Einfluß auf die Triglyzeridwerte und die Fließeigenschaften des Blutes. Zudem wirken sie günstig bei Herzrythmusstörungen und entzündlichen Erkrankungen wie Rheuma. Zur Rolle der Fette bei der Krebsentstehung gibt es nur wenig gesicherte Daten.
Pro Portion:
    kcal 112 • EW 1,7 
    F 11 • KH 2 
    Ca 26 • LinS 1,6 
    AraS 0,0 • Vit C 9,5 
    Vit E 1,5
Pesto aus Bärlauch
    Rezept 17
8 Portionen – Zu Gemüse und Nudeln
Zutaten
20 g Pinienkern
80 g Knoblauch (Frischer Bärlauch)
80 g Petersilienblatt
120 g Hartkäse Magerstufe
(200 g Parmesan und 50 g Pecorino)
25 g Leinöl kaltgepr.
25 ml Olivenöl kaltgepreßt
7 g Steinsalz
250 ml Gemüsebrühe (Rezept 19)
Zubereitung:
    Pinienkerne mit Salz in einem Mörser fein zerreiben. Petersilienblätter hinzufügen und ebenfalls im Mörser zerkleinern. Die Mischung in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse untermischen. Das Olivenöl mit einem Kochlöffel einrühren.
Tip:
    Der kräftige Geschmack des Bärlauchs gibt dieser Paste eine ganz eigenwillige Note. Sie ist sie nicht zu verwechseln mit dem Original, das mit Basilikum und Knoblauch zubereitet wird.

Pro Portion:
    kcal 120 • EW 7,4 
    F 8 • KH 4 
    Ca 196 • LinS 1,3 
    AraS 0,0 • Vit C 18 
    Vit E 1,4

Gemüsebrühe Gemüsesud Gemüsebouillon

Das Wichtigste auf einen Blick
    Wenn Sie eine wertvolle und gut schmeckende Gemüsebrühe, einen Gemüsefond oder einen Gemüsesud machen wollen, so ist die unbehandelte Qualität des verwendeten Gemüses, durch biologischen Anbau unserer Biobauern, das Allerwichtigste.
    Um aus gut gereinigtem Gemüse einen guten Geschmack zu erzielen, ist auch die Mischung der verwendeten Gemüsesorten von großer Bedeutung. Verwenden Sie nur kräftige Gemüsesorten, wie im Rezeptteil angeführt. Zucchini und Auberginen wären für diesen Zweck völlig ungeeignet. Je kleiner das Gemüse mit der gut gebürsteten Schale geschnitten ist, desto kräftiger wird der Geschmack. Verwenden Sie dazu auch das Grüne der Sellerieknolle, vom Fenchel oder Kohlrabi und stellen Sie immer kalt auf. Die Gemüsemischung kann auf Vorrat in kleine Beutel verpackt eingefroren werden.
    Da bei den Rezepten mit vielen frischen Küchenkräutern gearbeitet wird, wo zumeist nur die feinen Blättchen verwendet werden, sollten Sie die Stiele dieser Küchenkräuter für die Gemüsebrühe weiter verwenden. Kohlrabi-Gemüse oder Blumenkohl läßt sich besser kochen als dämpfen, daher verwenden Sie den dabei entstandenen Gemüsesud weiter, indem Sie ihn einfach unter die Brühe mischen. Nach längerem Stehen wird die Brühe trüb und schärfer. Das passiert auch, wenn die Brühe am Herd reduziert, d. h. einkocht wird. Daher rate ich Ihnen, die Gemüsebrühe vorerst nicht zu salzen, sie kann dann besser weiter verwendet werden. In dieser Form eignet sich die Brühe auch als Getränk hervorragend. Eventuell kann man ein wenig einer pflanzlichen Gemüse-Streuwürze zugeben, damit der Geschmack abgerundet wird. Wird die Brühe zu einer schmackhaften Gemüsebouillon weiterverarbeitet, so wird auch gesalzen. Mit ein paar Tropfen Sojasauce kann der Effekt einer kräftigen Suppe (ähnlich einer Rinderbrühe) unterstrichen werden. 2-3 Tropfen kaltgepreßtes