Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

Olivenöl kurz vor dem Servieren obenauf sorgen dafür,daß nicht mehr Augen hineinschauen als heraus. Das nach dem Absieben zurückbleibende Gemüse kann (aufgefangen durch ein Haarsieb) zur weiteren Verwendung als Aufguß (2. Sud) noch einmal mit kaltem Wasser aufgestellt werden. Danach wird das ausgekochte Gemüse weggeworfen. Die ungewürzte Gemüsebrühe hält sich einige Tage im Kühlschrank und sollte nicht eingefroren werden.
    Wenn Sie frisches Gemüse mit kaltem Wasser aufstellen, empfehle ich Ihnen, den ersten Sud wie einen Gesundheitstee zu genießen. Den zweiten Sud nehmen Sie dann zum Kochen.
Leichte Gemüsebrühe
    Rezept 18
3 Liter
Zutaten
3 l Trinkwasser
200 g Bleichsellerie
200 g Knollensellerie
200 g Wurzelpetersilie
200 g Möhren
200 g Fenchel
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
Stiele von Küchenkräutern
Selleriegrün
Zubereitung:
Sehr sauber gewaschenes oder gebürstetes Gemüse aus biologischem Anbau sehr klein schneiden oder hacken (das Grün mitverwenden), mit kaltem Wasser aufgießen, Gewürze zugeben und zum Kochen bringen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe durch ein Haarsieb gießen und trinken. Gemüse noch einmal mit kaltem Wasser aufstellen und den nächsten Sud zum Aufgießen einzelner Gerichte verwenden. Erst nach dem zweiten oder dritten Aufguß das Gemüse wegwerfen.
Tip:
    Diese Brühe ist bei allen Rezepten die Grundlage statt Rinder-, Hühner- oder Fischbrühe (säurereich). Kräftiger gewürzt, gesalzen und mit 5 Tropfen Sojasauce und kaltgepreßtem Öl abgeschmeckt ist es eine gute Alternative zur Fleischbrühe herkömmlicher Art.
Pro ¼ l:
    kcal 24 • EW 1,5 
    F 1 • KH 3 
    Ca 56 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 26 
    Vit E 1,6
Kräftige Gemüsebrühe
    Rezept 19
Grundrezept, geeignet für Gemüsebouillon – 3 Liter
Zutaten
3 Liter Trinkwasser
150 g Lauch
50 g Zwiebeln
200 g Fenchel
200 g Bleichsellerie
200 g Möhren
200 g Wurzelpetersilie
10 g Petersilie
100 g Knollensellerie
5 g vegetarische Streuwürze
5 ml (5 g) Sojasoße Stiele von Küchenkräutern
Selleriegrün
Fenchelgrün
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
Meersalz
Zubereitung:
Das gut gewaschene und eventuell gebürstete Gemüse aus biologischem Anbau mit der Schale und mit dem Grün sehr klein schneiden und mit kaltem Wasser und den Gewürzen zum Kochen bringen. Halbierte Zwiebel rösten und dazugeben (Farbe).
Nach ca. 20 Minuten köcheln wird die Brühe durch ein Haarsieb gesiebt und mit Meersalz und Sojasauce (eventuell 3 Tropfen kaltgepreßtem Öl) gut abgeschmeckt. Mit kaltgepreßtem Öl kann man der Suppe „Augen“ geben).
Tip:
    Gut gewürzt schmeckt die Gemüsebrühe wie eine Rinderbrühe. Alle herkömmlichen Suppeneinlagen können hier Verwendung finden. Bei kleineren Haushalten ist es empfehlenswert, das kleingeschnittene Frischgemüse in kleine Beutel verpackt einzufrieren und dann bei Bedarf immer frisch zuzusetzen. Die Brühe selber eignet sich nicht zum Einfrieren, da sie dunkel und grau wird. Sie hält aber, frisch zubereitet, auch einige Tage im Kühlschrank. Vor neuerlichem Gebrauch mit etwas Wasser verdünnen.
    Hinweis
    Bereiten Sie immer ausreichend Gemüsebrühe vor. Lassen Sie das gekochte Gemüse in der Brühe und bewahren Sie den abgekühlten Sud im Kühlschrank auf. Dort hält er sich einige Tage.
Pro ¼ l:
    kcal 41 • EW 1,9 
    F 2 • KH 4 
    Ca 65 • LinS 0,4 
    AraS 0,0 • Vit C 29 
    Vit E 1,8
Minestrone
    Rezept 20
6 Portionen
Zutaten
200 g Bleichsellerie
200 g Möhren
300 g Kartoffeln
200 g Erbsen gegart
120 g Bohnen weiß
150 g Blumenkohl
120 g Zucchini
150 g Lauch
400 g Tomaten
20 g Butter halbfett
10 ml (10 g) Olivenöl
2 l Trinkwasser
5 g vegetarische Suppenwürze
80 g Suppennudeln ohne Ei
100 g Zwiebelgemüse (jung)
5 g Knoblauch (2 Zehen)
1 g Petersilie Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Das Gemüse waschen und wie folgt vorbereiten: Staudensellerie, Karotten und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Erbsenschoten und Bohnenkerne auspalen. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und Zucchini in Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden und nochmals waschen. Tomaten abziehen, entkernen und in Streifen schneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Staudensellerie, Karotten, Kartoffeln, Erbsen, Bohnenkerne und Blumenkohl zugeben und würzen. Kurz mitschwitzen, mit Wasser auffüllen, pflanzliche Streuwürze zugeben und aufkochen lassen. Die Nudeln hinzufügen. Nach 5–8 Minuten Zucchini und Lauch beigeben. Inzwischen