Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

das Aussehen ändert sich etwas. Durch die Verwendung von vielen frischen Kräutern (wie im Rezeptteil beschrieben) kann aber auch hier vieles ausgeglichen werden.
    Sämtliche Suppen im Rezeptteil können, falls erforderlich, genauso ohne Fett zubereitet werden. Die Verwendung von Fett ist sparsam gewählt. Zur Aufbesserung der Kalorienzahl können die Suppen kurz vor dem Servieren mit gutem kaltgepreßten Öl angereichert werden.

Kartoffelsuppe
    Rezept 21
4 Tassen
Zutaten
300 g Kartoffeln geschält (mehlige Sorte)
50 g Lauch
10 g Halbfettbutter
750 ml Wasser
2 g Pfefferminze
20 g Joghurt entrahmt Meersalz
Kümmel gemahlen Minzeblätter zum Garnieren
weißer Pfeffer aus der Mühle
pflanzliche Streuwürze zum Abschmecken
Zubereitung:
In einem Kochtopf fein geschnittenen Lauch in Butter andünsten, die geschälten klein geschnittenen Kartoffeln zugeben, kurz mitschwitzen lassen, salzen, Streuwürze zugeben, mit Gemüsebrühe (Rezept 18/19) oder Wasser aufgießen und bei mäßiger Hitze weichkochen.
Im Mixglas mit frischen Minzeblättern, Joghurt, Pfeffer und Kümmel aufmixen und nochmals abschmecken. Anrichten und mit Minzeblättern garnieren.
Tip:
    Sie können klein gewürfelte, extra gedämpfte Kartoffeln als zusätzliche Einlage in die Suppe geben. Ein Schuß Apfelessig oder Weißwein rundet den Geschmack ab. Ein andermal nehmen Sie frischen Majoran oder Thymian zum Würzen der Suppe. Im Frühling nehmen Sie Bachkresse oder Bärlauch. Frische Kräuter nicht mitkochen, sondern erst zum Schluß untermischen. Wenn die Suppe zugedeckt warmgehalten wird, verlieren die grünen Kräuter ihre Farbe, daher sofort nach Zugabe der Frischkräuter servieren.
    Basische Frischkräuter zum Würzen
    Würzen ist eine Kunst. Es darf nicht zuviel und nicht zuwenig sein. Der Charakter des Kochgutes muß erkennbar bleiben, so daß mit den verschiedenen Gewürzen nur eine Geschmacksabrundung erreicht wird.
Pro Portion:
    kcal 74 • EW 2,1 
    F 2 • KH 12 
    Ca 25 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 15,6
Frischkräutersuppe
    Rezept 22
4 Portionen
Zutaten
300 g Kartoffeln geschält
50 g Lauch
20 g Halbfettbutter
5 g Zitronenmelisse
50 g Joghurt entrahmt
750 ml Wasser
Meersalz
Muskatnuß frisch gerieben
etwas pflanzliche Streuwürze
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gehackte Frühlingskräuter
Zubereitung:
Kleingeschnittene, mehlige Kartoffeln mit kleingeschnittenem Lauch in einem Kochtopf mit Butter andünsten, salzen, Streuwürze zugeben und mit Gemüsebrühe (Rezept 18/19) oder Wasser aufgießen. Bei mäßiger Hitze weichkochen.
Im Mixglas mit Joghurt, Muskat und Blättern von frischer Zitronenmelisse und Frühlingskräutern aufmixen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Tip:
    Für den Geschmack der Suppe sind gute, mehlige Kartoffelsorten (Sigma, Bintje) ausschlaggebend. Niemals zum Pürieren speckige Kartoffeln nehmen! Frischkräuter, wie Kerbel, Majoran, Thymian, Oregano oder Wildkräuter, wie Bachkresse oder Löwenzahn, sorgen für weitere Abwechslung.
    Frischkräuter nicht mitkochen
    Frische Gewürzkräuter sollten erst zuletzt dazugegeben werden, wenn das Produkt nahezu fertig gekocht ist. Getrocknete Kräuter hingegen dürfen mitkochen. Überall, wo trockene Hitze dazukommen kann, verbrennen die Frischkräuter.
    Frischkräuter sind basisch und besitzen viele ätherische Öle, die es zu erhalten gilt. Das Aroma entfalten solche Kräuter am besten, wenn sie in einer Sauce gebunden sind. In Öl eingelegte Kräuter sind empfehlenswert. Achten Sie beim Sellerie auf den natürlich vorkommenden Salzgehalt, wodurch ein zusätzliches Salzen meist nicht notwendig ist.
Pro Portion:
    kcal 87 • EW 2,6 
    F 3 • KH 12 
    Ca 36 • LinS 0,2 
    AraS 0,0 • Vit C 16,1 
    Vit E 0,2
Liebstöckelsuppe
    Rezept 23
4 Portionen
Zutaten
300 g Kartoffeln geschält
50 g Lauchzwiebeln
20 g Halbfettbutter
50 g Liebstöckel frisch
50 g Joghurt entrahmt
750 ml Wasser
Meersalz
Muskatnuß frisch gerieben
etwas pflanzliche Streuwürze
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kleingeschnittene, mehlige Kartoffeln mit kleingeschnittenen Zwiebeln in einem Kochtopf mit Butter andünsten, salzen, Streuwürze zugeben und mit Gemüsebrühe (Rezept 18/19) oder Wasser auffüllen. Bei mäßiger Hitze weichkochen lassen. Die Stiele vom Liebstöckl kleinschneiden und mitkochen. Das Grüne zum Mixen aufheben.
Im Mixglas mit grob geschnittenem Liebstöckel, Joghurt und Muskatnuß pürieren. Damit es keine Klumpen gibt, etwas Suppe mit Joghurt verrühren,