Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

man von der Karotte bis zum Spinat jedes Gemüse zu einer Köstlichkeit machen, die gut vorbereitet werden kann und im Kühlschrank (je nach Gericht) 1–2 Tage gut hält.
    Der Großteil der im Rezeptteil angeführten Gemüse-Antipasti ist auch hervorragend als leichtes Mittagessen oder Abendessen geeignet, entweder leicht erwärmt mit einem Stück Brot, mit ein paar gedämpften Kartoffeln, mit ein paar Nudeln oder einer kleinen Portion Reis serviert. Gerade dazu schmeckt ein guter Vollkornreis phantastisch.
    Am Abend Gemüse-Antipasti statt Rohkostsalate – heißt meine Empfehlung.
    Im Gegensatz zu Rohkostsalaten – die mittags, nicht aber am Abend gegessen werden sollten – zählt gekochtes Gemüse nicht zu den „gärungsfreudigen“ Gerichten. Wenn Sie empfindlich auf Zwiebeln und Knoblauch reagieren, dann lassen Sie dieses Gemüse einfach weg und es schmeckt immer noch gut. Gedämpfter Blattspinat ist in diesem Fall leichter bekömmlich als Bohnensalat mit Rosmarin. Schlagen Sie die Rubrik „Basensuppen“ auf und Sie finden genügend leichte, magenwärmende Suppen, die am Abend genauso empfehlenswert sind wie leichte Fischgerichte mit Gemüse. Aus diesen Speisen kann jede Menü-Reihenfolge kreiert werden.
Gemüse-Ratatouille
    Rezept 62
4 Portionen
Zutaten
300 g Auberginen
350 g Zucchini
400 g Paprikaschoten (je eine gelbe, grüne und rote Paprikaschote)
250 g Tomaten
250 g Zwiebelgemüse
5 g Knoblauch
20 ml (20 g) Olivenöl
2 g Küchenkräuter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
⅛ l Gemüsebrühe (Rezept 18/19)
Zubereitung:
    Auberginen und Zucchini putzen und kleinschneiden. Je eine gelbe, grüne und rote Paprikaschote entkernen und grob würfeln. Fleischtomate abziehen, vierteln und entkernen. Zwei geschnittene Zwiebeln und zwei zerdrückte Knoblauchzehen in einer Kasserolle andünsten und leicht bräunen. Das vorbereitete Gemüse zufügen, ebenfalls andünsten, salzen, pfeffern und mit 1/8 l Gemüsebrühe ablöschen. Je ½ TL Thymianblättchen und Rosmarin untermischen. Das Gemüse bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen. Mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tip:
    Diese südfranzösische Spezialität tendiert – je nach persönlicher Vorliebe des Kochs – mehr in Richtung Dünsten oder wird zum Schmorgericht! Man kann Ratatouille übrigens auch kalt, wie einen Salat, essen.
    Hinweis
    Aus kaltem Gemüse-Ratatouille können Sie im Nu ein Antipasti-Gericht zaubern, indem Sie etwas kaltgepreßtes Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig darübergeben. Es kann auch lauwarm gegessen werden.
Pro Portion:
    kcal 216 • EW 5,1 
    F 16 • KH 14 
    Ca 79 • LinS 1,9 
    AraS 0,0 
    Vit C 176,4 • Vit E
Tomaten mit Hüttenkäse
    Rezept 63
4 Portionen
Zutaten
600 g Tomaten sonnengereift
250 g Hüttenkäse Magerstufe
50 g Oliven schwarz
40 ml (40 g) Olivenöl kaltgepreßt
2 g Basilikum
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Sonnengereifte Tomaten kurz blanchieren, häuten, in Scheiben schneiden, abwechselnd mit 1 TL Hüttenkäse anrichten. 1 Prise Salz, etwas Pfeffer, fein geschnittenes frisches Basilikum und Oliven darübergeben. Mit kaltgepreßtem Olivenöl beträufeln.
Tip:
    Die klassische Zusammensetzung ist mit Mozzarella. Diesen Büffelkäse gibt es auch in Magerstufe. Gutes Öl ist ausschlaggebend. Sehr gut eignet sich auch Kürbiskern- oder Walnußöl, kaltgepreßt. Leinöl ist zwar wertvoll, hat aber einen starken Eigengeschmack.
Pro Portion:
    kcal 208 • EW 10,0 
    F 16 • KH 7 
    Ca 75 • LinS 1,4 
    AraS 0,0 • Vit C 37,0 
    Vit E 2,6
Blattspinat mit Knoblauch
    Rezept 64
6 Portionen
Zutaten
800 g Blattspinat
50 g Schalotten
5 g Knoblauch
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß frisch gerieben
Zubereitung:
Geputzten und verlesenen Spinat gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eine fein gewürfelte Schalotte in Butter leicht bräunen.
Die Spinatblätter zugeben, zusammenfallen lassen und mit fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Erkalten lassen oder lauwarm essen.
Tip:
    Bei jungem Spinat können die Stiele mitverwendet werden. Mangold kann genauso zubereitet und kalt gegessen werden. Geben Sie ein paar Tropfen Oliven-, Hanf- oder Leinöl darüber.
Pro Portion:
    kcal 39 • EW 3,7 F 2 • KH 2 Ca 175 • LinS 0,0 AraS 0,0 • Vit C 71,7 Vit E 1,9
Artischocken mit Tomaten
    Rezept 65
Antipasto warm oder kalt – 6 Portionen
Zutaten
1000 g Artischocken 6 Artischocken mit Stiel (à