Gesunde Ernaehrung bei Rheuma

180 g)
80 g Zwiebeln
60 ml(60 g) Olivenöl
125 ml Weißwein halbtrocken
30 g Zitrone
2 g Küchenkräuter
20 ml (20 g) Weinessig
300 g Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1½ Knoblauchzehen
Meersalz
5 weiße Pfefferkörner
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Artischocken putzen, halbieren und das Heu entfernen. Die Schalottenwürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Wein und Zitronensaft ablöschen. 1,5 l Wasser zugießen. 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Lorbeer, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfefferkörner zugeben. Aufkochen und die Artischocken darin garen.
Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Essig mit 1 EL vom Kochsud, 1 TL Thymianblättchen, Salz und Pfeffer mischen. Gewürfelte Knoblauchzehen und restliches Öl unterrühren. Abgetropfte Artischocken und Tomaten mit der Sauce übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Tip:
    Antipasti verkürzen die Wartezeit auf die Pasta, das unvermeidliche Nudelgericht. Obwohl in einigen Regionen Schinken, Salami und Meeresfrüchte überwiegen, gelten doch würzig eingelegte Gemüse als die eigentlich typischen Antipasti! Sie werden kalt serviert, genauer gesagt wohltemperiert, niemals aus dem Kühlschrank. Weich gegartes Gemüse, frische Mittelmeerkräuter, Knoblauch nach Bedarf und bestes Öl, so einfach ist das Rezept.
    Hinweis
    Alle hier aufgeführten Rezepte können auch im Wok zubereitet werden.
Pro Portion:
    Kcal 176 • EW 4,8 
    F 12 • KH 8 
    Ca 105 • LinS 1,2 
    AraS 0,0 • Vit C 29,3 
    Vit E 1,2
Paprika mit Knoblauch
    Rezept 66
Antipasto oder warme Gemüsespeise – 6 Portionen
Zutaten
900 g Paprikaschoten (Je 300 g gelbe, rote und grüne Paprikaschoten)
10 g Knoblauch (4 Zehen)
60 ml (60 g) Olivenöl
20 ml (20 g) Weinessig (Balsamico Essig)
2 g Küchenkräuter
1 kleiner Bund Thymian
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und im Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft. Die Schoten abziehen, in große Stücke schneiden und in eine flache Schale legen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den abgezupften Thymianblättern sowie Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Diese Mischung über die Paprikaschoten geben und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Tip:
    Richtig köstlich ist es, wenn von diesen meist simplen Gerichten mehrere zur Wahl stehen. Ein einziges, ein Antipasto also, macht wenig Eindruck. Erst die Auswahl reizt den Feinschmecker.
    Hinweis
    Wenn Sie Knoblauch als Gewürz lieben, können Sie diesen gut auf Vorrat zubereiten. Die Knoblauchzehen schälen und in einem Glasgefäß mit kaltgepreßtem Olivenöl aufbewahren. Das hält sich wochenlang im Kühlschrank.
Pro Portion:
    kcal 121 • EW 1,9 
    F 10 • KH 5 
    Ca 18 • LinS 1,1 
    AraS 0,0 
    Vit C 208,2 • Vit E 5,0
Bohnensalat mit Rosmarin
    Rezept 67
Antipasto oder warme Gemüsespeise – 6 Portionen
Zutaten
600 g Bohnen weiß gegart
20 g Paprikaschoten (1 TL Peperonischoten)
5 g Knoblauch (2 Zehen)
60 ml (60 g) Olivenöl kaltgepreßt
30 ml (30 g) Weinessig
1 TL fein geschnittener Rosmarin
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
    Die Bohnenkerne mit den fein geschnittenen Peperoni und dem Rosmarin mischen. Essig mit Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Knoblauch mischen. Das Öl mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce über die Bohnen geben. Die Bohnen mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich die Gewürze voll entfalten können.
Tip:
    Sie können die weißen Bohnen auch mit kleingeschnittenen grünen Bohnen mischen. 1 TL gehackte Petersilie darübergeben. Olivenöl im Kühlschrank aufbewahren, wenn die Flasche angebrochen ist.

Pro Portion:
    Kcal 203 • EW 9,2 
    F 11 • KH 17 
    Ca 50 • LinS 1,0 
    AraS 0,0 • Vit C 5,4 
    Vit E 1,4
Blumenkohl polnisch
    Rezept 68
Antipasto – 6 Portionen
Zutaten
800 g Blumenkohl
20 g Butter halbfett/ Milchhalbfett
20 g Weizenbrötchen
80 g Hühner-Eiweiß
1 g Küchenkräuter
100 g Tomaten
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß frisch gerieben
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in kräftigem Salzwasser garen.
Butter schmelzen und frisch geriebenes Weißbrot darin goldgelb rösten. Von 2 hartgekochten Eiern die Dotter entfernen, das Eiweiß fein hacken und mit 1 TL gehackter Petersilie und 1 Prise Salz zugeben. Die abgetropften Blumenkohlröschen mit der Weißbrotschmelze anrichten und mit geschälten Tomatenwürfeln garnieren.
Tip:
    Sie können auch rote Paprikawürfel zum Garnieren verwenden.